方言与美食(音频)| 邓瑜琪:大埔“锡圆”(大埔湖寮话)
都说“冬至大如年”,古人在这一天庆贺阳气回升、节气循环,庆祝新的一年的到来,正如《汉书》中云:“冬至阳气起,君道长,故贺”。注重仪式感的中国人总会用丰盛的飨宴来迎接这一个节气的到来。在冬至这一天,北方人流行吃饺子,因为吃过饺子便“不会被冻坏耳朵”;南方人更喜欢吃象征着“团圆”、“圆满”的汤圆。而在广东省梅州市的大埔县流传着这样一句俗语:“冬至挪锡圆,大家吃了出门赚大钱”,这里提到的“锡圆”是什么呢?
大埔“锡圆”又叫“艾圆”,是一种由糯米粉和艾草混合制成的小丸子,形状和口感与汤圆相似。其中“锡圆”的“锡”,是直接将大埔客家话音译成普通话的发音。“锡圆”有养生的食效,中医认为,艾叶是滋补的良品,而糯米味甘、性温,能够补养人体正气,适合在冬天食用,起到御寒滋补的作用。客家人有一种“冬至挪圆,夏至捡田”的讲法,说是在冬至吃完“锡圆”后,身体变得强壮,人们可以用劳动来换取更多的经济收入。“药补不如食补”,看来吃“锡圆”,也是一种绝佳的养生之道。
它的做法简单,制作步骤如下:先将糯米和艾叶碾成粉后,加适量清水,揉成面团,揪下小团面,搓圆,不散不黏手就算成型。再把揉好的小圆放入锅中滚煮至浮起,在捞起放入事先准备好的姜糖水中,即可食用。
每一个节气,是对岁月和气象流转的诗意概括,是照进生活图景中的一道柔光,是人类向自然风物学习的智慧结晶,饱含着古人的愿望与憧憬。中国人向来认真过节气,而生活正需要几分这样的认真,需要几分这样的仪式感与美学色彩。
今年的冬至,广东虽然还没有冬天的感觉,但依然充满着团圆温馨的气氛。本想在宿舍平静地度过这一天的我,却恰巧抬头望见明朗的月光,心中情致翻涌:“生活还是需要一些仪式感呀”。于是我便邀上三两朋友,出门吃上一碗汤圆,一边食用,一边在他乡的月色里,遥想着家乡的食味——一碗热气腾腾的大埔“锡圆”。
文案 | 邓瑜琪
(就读于北京师范大学珠海分校)
音频 | 邓瑜琪
图片 | 网络
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小编:邓瑜琪
审读:陈燕辉
责编:老 甘
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