神州美食地图（之87）| 苏州咸话：阴雨冬日，唯有美食可以治愈【转发】

2019年的第一个月已快过半，

太阳却迟迟不肯露面，

连续的阴雨天，

让人瑟瑟发抖。

还好有妈妈烧的冬日家常菜

来慰藉我湿冷的心，

快来看看老苏州最爱的冬日菜有哪些吧！

01

羊肉汤

羊肉汤

苏州人冬季必喝羊肉汤，这是毋庸置疑的，其中最出名的自然是藏书羊肉，它是选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时，将一只羊身切成4～6大块，加水用旺火饶开，然后去除浮沫，放在清水中洗清(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(称为“割脚”)，然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。

02

腌笃鲜

腌笃鲜

苏州本地人都知道，在苏州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，而这道菜乃苏州等江南地区的民间家常菜。冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是苏州人最爱的腌笃鲜，按苏州大雪时令的传统风俗，大雪前一天，腌笃鲜就可以做起来了。

03

苏式暖锅

苏式暖锅

天冷，思暖锅！苏州叫暖锅，走出吴地就叫火锅了。苏式暖锅与其他各派火锅有所不同，它是将半成品菜肴入高汤，点燃炉火既能保温，又能烫食时鲜蔬果。旧时，一般苏州人家只有在过年的那几天才可能吃暖锅，锅底是粉丝，上面覆着蛋饺、肉圆、熏鱼、油氽肉皮等。

04

酱方

酱方

在苏州，冬季要吃酱方，因为只有吃酱方才显现出苏州人冬季滋补的真谛。酱方之肉，有肥有瘦，瘦而不干，肥却不腻，这也算是酱方之一绝了。一只大盆端上来，蹲着整块方肉，厚笃笃，福得得，滋润丰满，用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。

05

笋干烧肉

笋干烧肉

把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1-2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。笋干烧肉中的笋干代表节节高，是老苏州年夜饭上的必备菜品。

06

红烧萝卜

红烧萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”，苏州人最最家常的菜就是这道红烧萝卜，老苏州人能把它烧成像红烧肉般美味，重糖，再撒上点大蒜，比肉还好吃呢！

07

烂糊白菜

烂糊白菜

“烂糊白菜”是苏州一道非常有名的家常菜。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，且易消化，配一碗饭，吃得浑身发暖便是最好的慰藉。

08

如意菜

如意菜

这道菜看上去朴实无华，却是咱们苏州人过年必不可少的，有吉祥如意之说，一般同油豆腐一起烧。

09

咸肉菜饭

咸肉菜饭

在苏州过冬当然要吃“咸肉菜饭”！青菜最好是霜打过的矮脚青菜、苏州青菜，叶肥肉厚，咸肉丁要肥瘦兼有，再配上糯香的新米。如果是用乡下的土灶铁锅烧，里面再拌上一些猪油，菜饭会格外香糯，锅底那层金黄的锅巴，保证你吃了就不会忘记。

10

腊八粥

腊八粥

苏州人过冬向来有吃粥的传统习俗，新上市的腊八粥采用新粳米、糯米、常熟鸭血糯“三米”，红枣、黑枣、蜜枣“三枣”，再加上桃仁、花生仁、桂圆肉、莲心等，配成瓶装腊八粥原料，买回家后只要按1:6比例添加水，旺火烧开，文火慢炖1个半小时，就能自制香甜的腊八粥啦。

图文来源网络

本推文转自“苏州咸话”公众号

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