方言与美食（音频）| 邓瑜琪：茶阳企油饼（大埔茶阳话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

走在梅州市大埔县茶阳镇的街道上，随处可见的是特产小吃——企油饼。企油饼有咸、甜两种口味，它的外形与松口镇的企炉饼相似，但馅料多了陈皮、糖粒等，所以企油饼更厚一些。

听说茶阳的企油饼已有近百年的历史，茶阳老百姓在遭遇洪水时，因煮食不便，又无干粮充饥，便发明了这种便于携带、易于储存的企油饼，因此它也被称为“大水饼”。

若茶阳老街能够储存气味，那味里除却古镇清新的空气以及特有的“岁月气息”，必有幽幽飘来的企油饼的香味。无意踏入一家老字号饼店，正好看见店家正站在炉边翻烤着企油饼。

店家告诉我们，在客家话中，“企”字正有站立之意，“油”则象征着富有，所以它蕴含着美好的寓意。

只见旁边板凳上的竹匾里，放置着一些待烤制的企油饼，一旁负责和面的阿姨正熟练地将揉好的面团，切成若干份等长的小团，另一位阿叔则将面团裹上馅料，随后放入模具压扁成圆饼状，一块企油饼便做好了。这一过程用时不过半分钟，凭借的是一颗匠心与熟练的手艺。

饼出炉后，店家立马递来两块让我们尝尝，此时金黄色的企油饼残余着烘烤后的余温，外层松软宜人，轻轻掰开，饼香愈浓，一口咬下，吃货的味蕾得到了无限的满足，浓郁的甜香味满溢口腔之中，内陷因为陈皮的存在而不至于腻人。待企油饼冷却后，即可封袋售卖。

时过境迁，这些曾作为老百姓苦难生活点缀的企油饼，已成为大埔人正餐之外的零食与点心，它秉承着制饼人的传统技艺与匠人精神，是一份坚持与美好寓意的呈现。

文案 | 邓瑜琪

音频 | 钟燕焱

图片 | 邓瑜琪

  往期导读  

小编：邓瑜琪
审读：刘纳言
责编：老   甘
投稿邮箱：[e-mail]

亲爱的读者：做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位!