方言与美食（音频）丨黄洁藜：说说贵屿朥饼（潮阳棉城闽语）

      其实我不是贵屿人，但是一次机缘巧合地吃到贵屿朥饼，它竟变成了“我最喜爱的食物”之一。

    朥饼的“朥”，在潮汕方言里是猪油的意思，不管是饼皮还是馅料的制作，都要加入猪油。有着近两百多年历史的贵屿朥饼，以其独特的一面令人着迷。它的形状小巧可爱，饼身又扁又圆，皮薄如纸，馅料松软，口味清甜不腻。饼的制作过程十分讲究，遵古法制，要依靠手工才能更加精准地把握。

      传统的朥饼一般有两种馅料，无论是猪油抑或绿豆，这两种馅中均含有糖、冬瓜、白膘丁、香葱、熟猪油、芝麻等。其主要原料为猪油，并且一定得用本地猪的猪朥来炸油，这样，馅中带着猪油的香味却一点儿都不油腻；同时，其所用的糖料，要用陶缸沤制一至三年，以去除火气，饼馅的瓜碧、豆沙要反复研碎、揉搓成粉状，所以其饼馅才会柔软清甜，口感极佳。制作饼皮时，面、朥、水要按一定比例拌得十分均匀。有一种说法，“水油立酥皮”，这里体现了“起酥”的工艺，经过千叠万压后的外皮与温油交合，其酥皮形状便如花瓣般层层绽开，一碰即落，入口即化，酥脆无比。

      总爱在看书时放一盒饼在手旁，冲上一壶乌叶单丛，一书一饼一茶，美哉快哉！

                                           文案及诵读：黄洁藜

方言点：潮阳棉城

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小编 | 黄洁藜

审读 | 谢方挺

责编 | 老   甘

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