方言与美食（音频）| 泛“粥”于粤（广州话）
泛“粥”于粤
民以食为天，稻花香里说丰年。米是我们赖以生存的食物之一，然而米粒虽小，做法却数不胜数。而自上下五千年来，长期受到热爱的种类之一，便是粥。
粥又称糜，是一种把稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。人们在生病、缺乏食欲之时，往往首先会想到粥。它有着口味清淡、健胃消食的特点，并且极易制作，因此被家家户户所钟爱。
广东人喜欢喝粥，这是一种情怀，绵绵的情意，传达着对生活的期待。清晨起床，喝一碗暖暖的粥品，美好的生活仿佛就要开启了。那么广东的名粥又有哪些呢？
杂粮粥
杂粮粥的主要配料为大麦，小麦，荞麦，薏米，燕麦，赤小豆，扁豆，玉米等。
它的做法也很简单：将准备好的材料用清水冲洗干净，再放在水中浸泡3小时以上，或者广东人煲粥喜欢在前一晚睡觉前把材料浸泡好，第二天早上起来就可以直接煮了。水覆盖过材料表面多一点即可，因为杂粮跟大不同，杂粮在熬煮的过程中不会吸收过多的水分，煲1~2小时直至所有材料够软够绵即可。杂粮粥的口味可咸可甜，咸的再加点肉或瑶柱会更加美味，甜的则直接放下适量黄糖即可。
▲杂粮粥物料丰富，营养又健康
杂粮粥有着健脾去湿，清热解毒，利尿降脂，宽肠理气的功效，对补充人体营养有着重要作用。其中燕麦作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中也含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效。
广东人比较注重在饮食上调理身体，而杂粮粥不失为一种好的选择，特别是家中有糖尿病、高血脂等症状的患者的家庭，会尽可能地减少糖分的摄入，而普通大米煮成的粥含有大量的糖分，所以人们在煲粥的时候会下意识的避开用大米来作为主要材料，选择用大麦、小麦、燕麦作为主要材料煲粥。
艇仔粥
艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃，是广东粥品之一。艇仔粥是珠江三角洲的水上人家所发明、盛行于广州地区的特色粥品。广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。
▲美味的艇仔粥
艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，同时加入浮皮、叉烧、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥的做法很简单，首先准备好以上配料，然后白粥底煮滚，加入材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，最后放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，无论在街头食肆，或在五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。无论在什么时候，吃上一碗艇仔粥，都是一种美的享受。
祛湿粥
祛湿粥可以去风寒。在古代有句老话叫:“千寒易除，一湿难去。湿性黏浊，如油入面。”湿邪不去，吃再多的补品、药品都如同隔山打牛。广东这边因为地理和天气的原因导致许多人身上都带着或多或少的湿，而古人为了去除这种湿邪从而防止由之而生的各种疾病，就发明了祛湿粥。
祛湿粥的原料一般有：红豆、薏米、百合、莲子、山药、芡实、黑豆、黄芪、党参还有干木棉花等等。
▲祛湿粥的原料
而湿气也分为很多种，因不同原因产生的湿气，体现在每个人身上的症状不一样，用作祛湿粥的食材也不尽相同。湿与寒在一起叫寒湿，与热在一起叫湿热，与风在一起叫风湿，与暑在一起就是暑湿。
在广东生长的我们从小到大，每到转季变天，家人都会为我们准备一碗祛湿粥，并从中感受到食疗的魅力。
状元及第粥
那我要为大家介绍的是广东著名的粥品之一，状元及第粥。传说在明朝，有一个叫伦文叙的孩子，家里面很穷，所以不得不以种菜卖菜维持生计。一家粥店的老板看见觉得他很可怜，于是要伦文叙每天送一担菜到粥铺，在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥，再放些姜葱等免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。后来，伦文叙得中状元，在衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名，故老板请伦文叙命名，伦氏为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。
状元及第粥里面一般都会有新鲜猪肝、猪腰、瘦肉、粉肠之类的，其实简单的来讲就是猪杂粥。这个粥吃起来口感很软糯，并且食材并没有经过太多的加工，保留了原始的鲜味，出锅之前再滴入几滴食用油，口感会更加的鲜滑，味道醇厚。
而且因为名字好听，很多家长都会在自家孩子重大考试之前做上一碗给他，希望孩子能取得好成绩。
▲状元及第粥
粥文化博大精深，人们化一碗白花花的米为神奇。时代在进步，粥的历史发展也仍在继续，未来，“吃货”人类终将创造出更多美味又健康的粥品。
无论是艇仔粥、杂粮粥，还是祛湿粥、状元及第粥，都是人类宝贵的财富。它们为我们奉献了一场舌尖上的饕餮盛宴。在粤语片区这一片海洋里，我们都是乘船泛“粥”的人。在未来岁月，愿你我都能尽情享受粥的美味！
文案/图片
部分源自网络，侵删
音频/方言点
开头结尾 | 徐璐瑶 珠海
杂粮粥 | 梁楚钰 肇庆
艇仔粥 | 容诗婷 四邑
祛湿粥 | 张嘉程 佛山
状元及第粥 | 王君桦 肇庆
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