方言与美食（音频） | 杨寿山：天津人的童趣小吃——崩豆（天津静海中旺话）

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天津人的童趣小吃——崩豆

作者：杨寿山（就读于广西科技师范学院）

文章字数：721

阅读时长：3分22秒

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诸多天津小吃中，有这么一个异类：既没有喷香的气味，又没有让人垂涎的外表，看起来平淡无奇，最容易让人遗忘但是各地都多多少少的听说过它的名头。崩豆，这一种随时品尝可以当做零食的特色小吃，是每个天津人都不可忘却的童年记忆。

而在诸多崩豆中，只有崩豆张才算得上“正统”。老字号"崩豆张"以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，渊源已久，历经沧桑，迄今历经五代传人，有近200多年的历史。设立在南市食品街的崩豆张生产糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。除此之外也生出其他的小吃零食，不过不再多提，单是品类丰富的崩豆就足以支撑起崩豆张的大旗。

其中的糊皮正香崩豆"原名"黑皮崩豆"。制作这种崩豆、要用外五料(桂皮、大料、茴香、葱、盐)和内五料(甘草、贝母、白芷、当归、五味子)以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。

吃崩豆没有别的小吃那么多讲究，不似天津人对煎饼馃子的零容忍，做崩豆的不断创新，吃崩豆的不断接受，发展至今早已超越了原本的品类，符合大部分人的口味。随时可以拿出来大嚼一通的美味小吃。

“崩豆”体现了天津的特色，曾被看作是天津的方言，读的时候一定要读出儿化音——“崩豆儿”。舌尖的跳跃把这种小吃的活泼有趣从嘴巴的活动中体现出来，作为天津人童年都嘎嘣嘎嘣嚼过的小零食，崩豆有着丰富的精神寄托。脆脆硬硬的崩豆不断考验着吃货的牙口，每当听到“吃崩豆崩掉大牙”的话语，脑海里总是浮现一张苍老和蔼的面孔，逗弄着还年幼懵懂的自己，这大抵是只属于天津人的童年回忆吧。

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诵读：杨寿山

方言点：天津市静海区中旺镇

图文编辑：杨寿山

图文审读：宋依琳

责任编辑：老甘

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