方言与美食（音频） | 戴玉敏：软糯香滑的“饺俚糍”（广东南雄雄州话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

饺俚糍

    饺俚糍是一道承载着当地南雄人民童年记忆的舌尖上的美食，身披金黄色“外衣”，外形恰似北方饺子，口感软糯香辣。最经典的是酸菜馅和茄子馅，也有不少人内包自己喜欢的材料，蒸熟即食，色泽亮丽，极为爽滑韧劲。

    相传这道美味还有一段小故事。很久很久以前，南雄城郊遭受了一场极为严重的六畜瘟疫，百姓们都无计可施。一日，有一位装扮成乞丐的异人到各家各户去讨饭，而且留话若要六畜平安，可制作一种油角的酸菜糍（也即饺俚糍）去祭祀姜太公，便可保六畜平安。大家便按照异人的法子去做，果然，这场瘟疫随之消失了。自此之后，当地百姓为保六畜平安，逢年过节都以饺俚糍祭拜姜太公，成为当地的风俗，至今在某些地方仍有保留。只是现今大多数人只是将它当成一道日常吃食，亦是享誉盛名的当地特色小吃。

    犹记得上小学时，几乎每天下午放学，哥哥和我都会缠着奶奶买上一份饺俚糍，那个时候一块钱都有五六个。奶奶每次都把所有的饺俚糍平均分配给我们，她自己却一个不留。有时正吃得起劲，奶奶就会说：“哎呀，谁愿意给奶奶分享一个呀？”往往这种时候，哥哥和我就会猜拳比输赢，输的人给。但其实每次到最后，奶奶都会以“公平”的方式让我们“付出”同样多饺俚糍。现在长大了，奶奶总会时不时地拿这件事来调侃我们，也会感慨现在物价涨了，一块钱最多就一两个了。现在大了，逢年过节回家时，在街上看到了饺俚糍，还是会去买上一大盒来吃个过瘾。吃的不仅仅是它独有的味道，更是满满的记忆和情怀。

    饺俚糍的做法其实并不复杂，基本上每家每户都会制作这道工艺。用黄栀子的果实煮成金黄色的水浸泡米而成，磨制出来的浆呈金黄色，据说黄栀子水制成的糍具有清热护肝明目的功效。而后用中火慢慢熬制米浆，期间不停地搅动，米浆熬熟时会形成金黄色的面团，回归万物本色。紧接着的切面、压面、炒馅、包馅。蒸煮20分钟左右后，热气腾腾的饺俚糍就新鲜出炉啦。

    每当听到“饺俚糍”这三个字，脑海中总会浮现出它金灿灿的娇嫩模样，要是在当下就能吃上一口，那更是一件无比幸福的事了。

小tip：饺，外形似饺子；“俚”，在此作后缀；糍，客家人习惯把软糯食物作此称。“饺俚糍”，实际上就是“饺子糍”。

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处。

投稿邮箱：[e-mail]

  往期导读  

文字来源丨戴玉敏

音频来源丨戴玉敏

方言点丨广东南雄雄州话

图片来源丨网   络

本期编辑丨戴玉敏

审读人员丨谢方铤

责任编辑丨老   甘