饮食文化 | 粤菜海外影响力分析报告：海外对粤菜国际认知度最高【转发】
5月17日下午，在广州亚洲美食节故事会上，环球时报发布了《2019年粤菜海外影响力分析报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一。
”据悉，《报告》通过国内外民众调研、海外社交媒体大数据监测以及海外刊物和网页媒体监测的研究方式，对粤菜的海外影响力和传播力进行了评估。海外调研范围覆盖美国、澳大利亚、日本、韩国、泰国和新加坡六个国家，国内受访者来自全国各地34个省、自治区、直辖市、特别行政区。
《报告》显示，在海外，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一，川菜位居第二。高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。国内数据同样显示出国人把粤菜推向全球的自信，近六成受访者愿意把粤菜推荐给外国友人。
《报告》显示，粤菜的海外吸引力主要来自菜品可口，种类多样、外观精致、健康养生等。
作为海外中国菜的代表，粤菜以独到的鲜活口感、精细的烹制、健康的饮食习惯闻名遐迩，海外民众喜欢哪些粤菜菜品呢？《报告》显示，在列明的20余种粤菜中，菠萝咕噜肉（61.8%）、虾饺（58.5%）、烧麦（32.9%）成为最受海外民众喜爱的3道粤菜。
不同国家对粤菜具体菜品的喜好，有着一定差异。但总体而言，菠萝咕噜肉在六国中的受欢迎程度都排到了前三名；虾饺则是在除了美国之外的五国中，受欢迎程度都进入前三的菜品。
国内调研数据则显示，虾饺、肠粉、白切鸡是中国民众最愿意向世界推荐的三大粤菜美食。
报告分析，虾饺无论在国内还是国外，都受到了较多的推崇和喜爱。但在其它具体菜品上，国内受访者所推荐的菜品，与海外受访者喜爱的菜品却有着显著的差别，这在一定程度上反映出国内外民众饮食口味的不同。
粤菜不仅仅是一种菜，它还是文化的一种重要象征。粤菜在海外传播实际上已经在一定程度上起到促进中国饮食文化与中国文化传播的作用。报告显示，在品尝过粤菜的海外受访者中，66.4%表示愿意了解相关的中国文化。海外社交网络的热门帖子也不乏科普粤菜文化和中国文化的相关知识。
报告显示，海外友人正逐渐参与到粤菜国际传播的过程中来，并有望成为粤菜海外传播的重要“代言人”。一方面，品尝过粤菜的外国友人有较高的意愿自发地向身边人推荐粤菜；另一方面，喜爱粤菜的网民、网红和名人，也会在海外社交账号上分罕粤菜相关的个人经历或推荐相关美食。此外，海外的美食博主、粤菜餐厅、旅游公众号等，也在一定程度上助力了粤菜的海外传播。
报告显示，大部分国内受访者认为海内外华人华侨、非政府组织、中国企业和中国媒体，都应该在粤菜的海外传播中发挥主要作用。分析认为，参与到粤菜海外传播中的客体范围广泛。在未来海外推广粤菜的过程中，不同客体之间可以寻求互相联络、互相协作，共同传播粤菜文化。
调查还显示，通过海外华人华侨、留学生等进行粤菜海外传播的策略颇受认可。分析认为，华侨华人一直是传播中国文化的重要纽带，是国家“软实力”的重要载体，而留学生对于海外青年群体影响较大，他们在粤菜的海外传播中拥有很大的带动作用。
粤菜是广州海外影响力的城市价值标签， 而粤菜海外传播，也可以相应地助力提升广州的国际知名度与国际影响力。为扩大粤菜的国际影响力，促进广州国际知名度的提升。报告最后建议：第一、重视“他视角”下的传播模式与创新，避免一味以中国视角为出发点；第二、跳出传统的文化吸引方式，借力海外“超级IP”。第三、激发粤菜传播渠道活力，丰富原有的官宣模式。第四、打造将粤菜名菜与广州城市品牌“联名”的传播模式。
本文根据羊城派“粤菜海外影响力分析报告：海外民众最爱菠萝咕噜肉”及《2019年粤菜海外影响力分析报告》整理。
编辑：高建深
中国海外利益研究中心
暨南大学“中国海外利益研究中心”是聚焦中国企业和公民海外发展和权益维护的研究机构。中心拟开展工作包括：举办学术研讨会；定期发布报告和简报；与涉外中国企业联合开展学术调研；建设信息平台和资源库；开展涉外企业培训等。中心主任陈奕平教授欢迎学界同仁、相关企业和团体分享成果和经验，共同推进中国企业和公民的海外发展和权益维护。
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