饮食文化 | 李韵怡：“爬金山”——番禺沙湾鲮鱼滑

“爬金山”——番禺沙湾鲮鱼滑

如果有朋友邀约你到番禺“爬金山”，千万别以为他真的邀请你去爬山，此山不同于彼山。“爬金山”是番禺沙湾镇的一道地道美食，是沙湾人独创的一种品尝鲮鱼肉的方式。

“金山”指的是把鲮鱼滑堆成一座小山似的形状，而“爬”指的是吃的时候用筷子或勺子把鱼滑一点一点地扒下来放到水里煮的动作。这种吃法酷似爬山，加之人们赋予它招财的寓意，故取名为“爬金山”。

这道菜看似普通，其做法非常耗时费力，吃法也大有讲究。首先要把鲮鱼拆骨起肉，用刀把鲮鱼剁成鱼蓉；然后用人手打半小时以上至鱼蓉起胶，加入调料拌匀；最后将制作好的鲮鱼滑用生菜垫底放置铁盘中央，周围则倒入一锅清水。吃的时候像打火锅一样吃，吃多少就扒多少放到清水里煮，鲮鱼滑扒的分量要适中，太多了就会夹生，太少了鱼滑容易煮老。

据我了解，沙湾人做的鲮鱼滑一直都在坚持用人手打，坚决不用机器，也不会加面粉。正因如此，才能最大限度地体会到鲮鱼肉最原始的鲜甜爽口的味道。在我看来，这道菜继承了传统的做法，体现了沙湾人对于美食的追求；同时，其独特的吃法又体现了沙湾人非凡的智慧和创新精神。

这么有意思的“金山”，你确定不来“爬”吗？

作者：李韵怡

单位：广州航海学院

（本文图片来源于网络）

排版 | 闫倩

审读 | 韩玲

责编 | 老甘