岭南风物（音频） | 小熙：古镇棉湖夏天的味道（揭西棉湖闽语）
有人说，夏天是童年记忆中最美味的时节，各种时令水果应有尽有。对于棉湖人来说，夏天除了那浸着酸梅汁的冰镇西瓜之外，最令人垂涎的该是那大街小巷中摆卖的【tuah4】桃李，这是棉湖古镇最为酸甜清脆的夏日味道。
棉湖人喜欢的【tuah4】桃李，工序虽然简单，但也颇费工夫。首先需要将桃子和李子分别装在大盆中，撒上雪白的盐，反复颠簸，去除桃子表皮上的桃毛，再用清水洗净，然后用盐进行腌制，继而淋上甘草梅汁，先进行浸泡，李子的制作过程也是如此。
当有人来购买时，摊主会将装在盘中的桃子切成一小瓣一小瓣，放在小盆中，淋上甘草梅汁和些微辣酱，撒上黑芝麻，最后滴上几滴芝麻油，反复颠簸使其入味，称之为【tuah4】桃。用竹签插上一块，放入口中，既能尝到桃子的清甜，又有甘草梅汁的甘酸，让人唇齿留香，欲罢不能。
同样的，那圆润酸甜的李子也要经过一样的腌制步骤，称之为【tuah4】李。拿起一粒放进口中，酸甜可口。当【tuah4】桃李的酸甜味弥漫在空气中时，古镇夏季的燥热仿佛也被这份酸甜浸染得可爱，时光瞬间也变得甜脆起来。
这大珠小珠落玉盘的【tuah4】桃李，成为棉湖夏天平凡枯燥生活里的小确幸，而那酸甜中带点辣的味道，也成为了【tuah4】桃李独特的标签。有人说，有些水果，总能和记忆里的时光重合，让人留恋不已。棉湖独特的【tuah4】桃李又何尝不是如此呢？它是小镇一张独具特色的美食名片，也是棉湖游子念念不忘的家乡味道。
后记：【tuah4】桃李的【tuah4】，许多棉湖人都只读其音，不识其字，因此多数人都以音译的“拖”字代替，我也不例外，后来查了《潮汕十五音》，才发现读【tuah4】音的有三个字，分别是擦、獭、汰，从字的含义来看，读【tuah4】音的“擦”字有“把瓜果等放在礤床上来回摩擦成细丝”，如“擦萝卜”；而獭是一种动物；汰则有淘洗的意思。个人认为汰字更为符合，因【tuah4】桃李的工序中有淘洗的步骤，但是否真的就是这个字这个含义，就还有待考究。如果对这方面有研究的亲们，也可以和小编分享哟！
音频提供：小熙
方言点：广东省揭阳市揭西县棉湖镇
图片视频来自今日棉湖公众号
本期编辑丨侯东儿
本期审读丨甘于恩
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12 July 2019