方言与美食（音频） | 骆晔华：常州大麻糕（江苏常州话）

常州

大麻糕

常州，是江苏省地级市，是长江文明和吴文化的发源地之一，也是南朝齐梁故里，被称为“中吴要辅”。 常州风景名胜、历史古迹较多，有中华恐龙园、嬉戏谷、春秋淹城等公园和天目湖、南山等自然风景区。

向外地人介绍常州地道美食，大麻糕是绝对绕不过的。已经被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。讲起常州大麻糕的历史，已经有130余年了。可以说是常州的名片，早上当早饭，下午作点心，是大麻糕在普通常州人生活中的真实写照。

常州大麻糕

做常州大麻糕也很简单，先把面充分揉透，用擀面杖把它滚扁，接着把它卷起来，继续滚扁，再卷起来，接着滚扁。这样麻糕里面就会有许多层，吃起来又绵又酥，口感好。如果多滚太薄，还容易破。包上了鲜而咸香的馅，包起来滚平，接着我还得在麻糕外面刷上糖水，那是为了能把芝麻牢牢粘在上面。最后就该进炉烘烤了，大约过三分钟，麻糕便能出炉了。

外地的朋友大概不知道“麻糕”是什么点心，其实“麻糕”就是“烧饼”。只不过常州人讲究吃，在麻糕里加的油酥面比较多，是“酥烧饼”。有咸、甜、椒盐三种风味，供吃客们选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，色、香、味俱佳，而且个头相当大，所以常州大麻糕在外地人眼里就是“加大号的酥烧饼”。

常州大麻糕

为什么要把麻糕做到这么大，其实这里头是有说道的。相传，清咸丰年间，常州城内浮桥头有个万华楼茶楼，为了多招揽顾客，茶楼不仅供应茶水，还兼卖自制的麻糕。一天，一位独轮车夫对万华楼的麻糕师傅王长生说：“我是做力气生活的，麻糕起码要吃三块。干脆这样吧，我给你一个铜板，你替我用一块麻糕的皮子，包三块麻糕的馅心好伐？”王长生欣然同意，于是最早的常州大麻糕便诞生了。如今，好吃的常州大麻糕在哪里？无论你是不是常州人，是不是有大麻糕情结，都不妨去寻访一下隐藏在城市角落里的这些麻糕店。当你对这座城市犄角旮旯的传统美食都了如指掌时，那就会和这座城市真正亲密起来了。

大麻糕

常州大麻糕

常州，城好，人也好。

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编辑：宋依琳

审读：陈娟娟

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