岭南风物 | 吴婷：广东廉江鸡酒（广东廉江客家话）

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廉江鸡酒

吴婷

     在廉江地区，鸡酒是煲分坐月个女人食个，渠能补血，能补生完t'at21 lei55子亏空的身体。鸡酒大补，还可以帮妈妈为刚出世的ha24子提供更好个奶水。刚生完t'at21 lei55子个女人在坐月期间是无得食盐和酱油个，鸡酒就缓解了新手妈妈无得食咸嘢个难受。

     成只鸡切成一块块，加上猪骨，再加几片鱿鱼和三五片辣姜，倒上几斤烧酒，在瓦煲中炖上只几钟。烧酒个辣味在炖个时候随着蒸汽挥发，煲好个鸡酒，有烧酒个的酒香，还有点甜味。鸡酒个香味也引得全屋佬想吃，t'at21 lei55子口水流。

      夏天天时热，容易上火，所以一般是无敢煲鸡酒食个，只有产妇正敢吃。妈妈非常中意食鸡酒，所以会在过年个时候劏屋夸个鸡，煲一大锅鸡酒，分全家佬食。

     涯一直以为：坐月就要食鸡酒，直到阿姑嫁到了湖南永州。渠坐月个时候，阿婆去看渠转来捞𠊎ti31讲，阿姑kau24坐月，无食鸡酒食鸡蛋。但是，鸡蛋在涯ti31 kↄ24就被认为“有风”，产妇无得食。慢慢了解到，坐月时食个食物多种多样，有个地方食猪脚姜，有个地方食猪肚，鸡酒无是产妇个专用食物。查完资料正发现，原来鸡酒是客家人个一只标志，是客家文化个一只标志。

     涯是客家人，但从小到大，都没有感受到十分浓个客家文化氛围。有人会问涯， 涯ti31 kau24有没有客家山歌，有没有围屋，有没有盐焗鸡，有没有酿豆腐…… 涯个回答总是讲：“无！”但涯又确实是只客家人，族谱上有涯ti31个搬迁历史，子孙后代讲个是客家话，涯ti31有涯戏（客家戏剧），有酸菜扣肉，还有鸡酒……

文化、习俗在生活环境改变后发生了改变，很多嘢改变，很多嘢消失，但是在不察觉个饮食、不察觉个风俗中，又有涯ti31个相同相似。

普通话版

      在廉江地区，鸡酒是做给坐月子的女人喝，因为它能补血，能补因生产亏空的身体。鸡酒大补，还能帮助妈妈为刚出生的婴儿提供更好的营养。产妇在坐月子期间是不能吃酱油和盐的，鸡酒就缓解了新手妈妈不能吃咸味的难受。

      一整只鸡切块，加上一点猪肉，再加上几斤白酒、几片鱿鱼和三五块生姜，放进瓦煲炖上一个多小时。白酒的辣已在炖煮中随蒸汽挥发，剩下汤汁温醇且稍带甜味，往往引诱着全家人的味蕾。

      夏季天气热，容易上火，所以一般是不敢轻易碰鸡酒的。只有产妇才能吃。老妈特别爱吃鸡酒，所以会在过年的时候，宰杀家中的一只鸡，炖上满满的一锅鸡酒，供全家人享用。

      我曾一直以为：坐月子的时候就要吃鸡酒，直到姑姑嫁到了湖南永州。在她坐月子期间，奶奶专门去照顾她。回来后，奶奶和我们说，姑姑那里坐月子，不是吃鸡酒而是吃鸡蛋。但是鸡蛋在我们家乡却被认为是“有风”的食物，产妇不应该碰。慢慢地了解到，坐月子时吃的食物多种多样，有的地方吃猪脚姜，有的地方吃猪肚，鸡酒并不是产妇专用食物。追根溯源后才发现，原来鸡酒是客家人的一个标志，是客家文化的一个标志。

      我是客家人，但在生活周边并没有感受到客家文化的浓郁包围。当旁人问起我有没有客家山歌，有没有围屋，有没有盐焗鸡，有没有酿豆腐……我的答案总是否定的。但我又确实是个客家人，族谱讲着我们的搬迁史，子孙后代讲的是客家方言，我们有涯戏（客家戏剧），有酸菜扣肉，还有鸡酒……

      文化、习俗在生活环境的变迁中发生了改变，很多东西改变，很多东西没有，但是在不察觉的饮食、不察觉的风俗中，又昭示着我们的相同相似。

图片来源：网络

图文编辑：吴婷

图文审读：甘于恩

责任总编：甘于恩

方言点：广东省廉江市雅塘镇客家话

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