方言与美食（音频）| 贾宏燕：淮水安澜（江苏淮安话）

淮水安澜

  “淮安人杰地灵，把周总理家乡建设好，很有象征意义。”                                                                                                                   ------习近平 

淮

安

由

来

淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部，坐落于古淮河与京杭大运河交点。地处江苏省长江以北的核心地区，邻江近海，为南下北上的交通要道，区位优势独特。境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一，大运河淮安段入选世界遗产名录，有“中国运河之都”的美誉。淮安人杰地灵，是一代伟人周恩来总理的故乡。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。

清

江 

浦

清江浦是“中国运河之都”江苏省淮安市主城区清河、清浦两区的古称。清江浦于1415年开埠，在明清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的、繁荣的交通枢纽、漕粮储地和商业城市，至今已有六百年的历史。清江浦,在明、清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的交通枢纽和商业城市。设有属于户部管理的皇家仓库和属于工部管理的4大漕船厂，驻扎有南河总督等许多重要官员。清朝时候，由于北方运河水量不足，过闸艰难，加上黄河行舟之险，清朝规定清江浦以北的运河只允许漕运船只通过，因此大量旅客都必须舍舟登陆，在此进行“南船北马”的交通方式的变更。

河

下

古

镇

河下古镇位于江苏省淮安市淮安区西北隅，是淮安历史文化名城的核心保护区之一。河下有2500年以上的历史。公元前486年，吴王夫差开凿了沟通长江和淮河的邗沟，在淮安城北河下（当时称末口）与淮河相接，以利于向北方运送军队和粮草。这里曾诞生巾帼英雄梁红玉、大文学家吴承恩等历史名人。明清两代这里曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“进士之乡”之称，文化底蕴十分深厚。

洪泽湖，中国第四大淡水湖。洪泽湖湖面辽阔，资源丰富，历史悠久，既是淮河流域大型水库、航运枢纽，又是渔业、特产品、禽畜产品的生产基地，素有“日出斗金”的美誉。

淮

扬

菜

系

1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。淮安，是我国四大传统名菜系之一淮扬菜的重要发源地。“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜又被视为“可以吃的诗”，淮安境内河湖交错，水网纵横，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化。软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头、平桥豆腐、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹等淮上佳肴名扬海内外。

音频文字|贾宏燕

本期编辑|博雅

本期审读|小寒

责任编辑|老甘

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