方言与美食（音频）|牛宇艳：碗团——大街小巷随处可见的小吃 （山西省吕梁话）

前言

在上大学之前，我一直以为碗团是全国人民都共有的小吃——因为它在我的家乡实在是太普遍了，以致于很难被认为是什么稀罕食物——直到我的天津舍友甚至山西运城的舍友在我吃它时，发出“这是什么” 的疑问后，我才惊觉原来我常吃的碗团竟然也是别人从未尝过的美食。所以今天要向大家介绍一下碗团这一小吃。

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碗团是流传千年源于山西省吕梁市柳林县的一种传统面食小吃，又有“碗秃”、“碗托”等写法。听我柳林的朋友说，几乎家家户户都会做碗团，制作过程也是很讲究的。简单来说，就是在用荞麦做成的面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，再稍加冷水不断揉搓，循环往复，直到面团变成稠糊浆，再加水并朝同一方向不断搅动到面糊能挂住勺的边沿，然后便可将面糊舀入碗内，（碗一般为阔口浅底碗，放入面糊前需要先在锅内蒸热然后擦干水气），将碗置于锅内猛蒸，大约二十分钟可熟，趁热取碗出锅，把未凝的面糊摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，就做成了。

2 

相比碗团的制作过程，我觉得大家应该更想了解它的食用方法。就像吃火锅没有底料就没有灵魂一样，吃碗团没有调料也吃不尽兴。辣椒、蒜泥、醋、还有加水勾兑成的汤汁为主要调料，辣度根据个人喜好可分为不辣、微辣、中辣、特辣等，然后使用钢锯条磨成的小刀，把碗里的面糊划成小块，叉起即可食用，非常筋道。碗团可热食，可冷食，一般冷食。不过这是传统的碗团，现在随着时代发展，多用塑料碗碟，调料装袋，可打包带走，而且发展出了很多品牌，如荞歌碗团、沟门前碗团等。不过要说正宗，还是柳林碗团。

结语

在吕梁，街上随处可见推着小车卖碗团的商贩的身影，碗团店也随处可见，不论春夏秋冬，你随时可以约上朋友边吃碗团边唠嗑，享受难得的休闲时光。

文字来源：牛宇艳（部分源于百度）

音频来源：牛宇艳

本期编辑：牛宇艳

审读人员：老甘

责任编辑：老甘

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