方言与美食（音频）丨陈雅婷：咯摊（永春岵山话）

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山城的古早味 ——永春咯摊 说到永春的美食，那是数不胜数。永春的芦柑、石鼓的白鸭汤、达浦的肉羹汤、岵山的荔枝……是每一个永春人记忆中的味道。今天，要介绍的是我们永春山城的古早味——咯摊（ko tua）。 咯摊起源于永春五里街，是永春县非物质文化遗产，它的历史，距今已经有三百多年了。相传在清朝的时候，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，南北商贸往来频繁，当时人们聚集于此，吃饭时摆上八边形矮桌和长条椅，围着热锅烫菜吃，这种吃饭的方式保留下来，就形成了今天的咯摊。由于食物煮熟后在锅中翻滚，会发出“ko ko ko”的声音，和闽南话“咯“的声音类似，”咯摊“的名字就这样产生了。 咯摊，以筒骨汤作为汤底，汤中不添加复杂的调味品，保留汤底的鲜美。吃咯摊很有讲究，首先要在碗底铺上一层小葱，等到筒骨汤烧开的时候，舀一勺浓浓的汤放在碗中将小葱烫熟，汤和小葱的鲜美会让你的胃口大开。接着将咯摊的材料放进汤中烫熟，豆腐泡、肠灌肠、猪肺、鸭血、肉羹是咯摊的标配。尤其是肉羹，三层肉和猪瘦肉用地瓜粉或者木薯粉搅拌均匀，放入锅中烫熟后即刻捞出，蘸上永春老醋，配上咸饭，才是真够味。吃到最后，老板会送来一小把新鲜的时蔬，一般是生菜，一筷子时蔬入口，满口清爽，解除油腻。如果你想加菜的话，豆芽炒三层肉、醋猪脚、炒猪舌都是不错的选择。 咯摊，是永春人聚会的最佳选择，无论是在外读书的学子还是在外打拼的亲人，聚会时第一个想起来的都是咯摊。咯摊已经成为永春人的一种习惯，一种促进感情交流生活方式，在外的游子怀念家乡的一种寄托。 方言点/泉州永春岵山 文字 / 陈雅婷 音频 /陈雅婷 图片/ 网络（侵删） 审读人员 / 陈娟娟 责任编辑/甘于恩 投稿邮箱：[e-mail] 往期精彩回顾： 保护母语方言 你我共同努力 做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！