方言与美食（音频）▏王玉珠：阳城杂格（山西阳城话）

阳城杂格

      当你走在阳城的大街小巷，可以看到卖各种早点的，其中最具特色的要属杂格铺。杂格是阳城的传统小吃，阳城人平时上班、上学之前总爱到杂格铺吃一碗热腾腾的杂格。

杂格

    杂格分为羊杂和牛杂，其实在西北地区，羊杂和牛杂很常见，但阳城杂格别具特色，因为除了牛羊肉和粉条，阳城杂格还加了萝卜片。之所以加萝卜是因为羊肉性温，有膻味，加上萝卜以后，不仅可以去膻味，而且清热降火，有利于消化。

制作

       阳城杂格制作过程非常精细。首先头一天要泡好手工制作的红薯粉条，萝卜先用热水焯了，再用冷水拔凉。接着用羊骨熬汤，熬汤时不能放任何调料，必须把羊骨里的精髓熬出来，直到汤水呈现乳白色，最后把羊下水跟骨头肉一起放到汤里面煮熟。第二天要用羊油或猪油爆炒萝卜，把泡好的粉条放到热水里煮软，然后盛到碗里，接着把煮熟的羊杂放进碗里，把炒过的萝卜盖到羊杂上，再浇上浓浓的羊汤，最后撒上盐、辣椒、葱花、香菜等配料。

煎饼

    吃阳城杂格还必须得泡煎饼，阳城煎饼是一种特有的用小米做的形状像帽子的饼食。把小米加上水用花椒浸泡，磨成米浆，发酵一晚上，在煎饼甗里加上葱花和鸡蛋摊成。

       当然你也可以选择配油条，但是我觉得，没有阳城煎饼的阳城杂格是没有灵魂的。

       离家几个月了，很想念阳城杂格的味道，这次放假回去，一定要到北城后吃一碗。

作者 ▏王玉珠

排版 ▏王玉珠

音频 ▏王玉珠

审读 ▏杨玉婷

责编 ▏老甘

图片 ▏来源于网络

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