方言与美食（音频）|叶祎祎：沙茶面（厦门同安话）

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沙茶面，来一碗！

     离开家乡到外地读书，心里最无法忘记的是家乡的沙茶面。每次只要一回到家，便会马上去吃一碗香喷喷的沙茶面。

沙茶面之汤头

       沙茶面的汤头是整碗面的精华，喝起来醇香却又不会太稠腻。它主要是由沙茶酱和高汤熬制而成。沙茶酱主料有花生、虾干、鱼干、蒜头、葱头、老姜等十几种食材，经过炸香再研磨，制成沙茶酱。

沙茶面之配料

     沙茶面的配料有很多种，通常自己爱吃什么就可以加什么。沙茶面的标配是生面、豆腐和蔬菜。有的店家是用生菜，有的店家是用豆芽。剩下的配料可以自己选择，比较有特色的是肉蓉、大肠以及削骨肉。

      豆腐有经过炸香，咬一口再喝上一口汤，很香很美味。

      肉蓉的个头很大，像一颗球，是由瘦肉和荸荠切碎做成。肉蓉蘸上沙茶面的汤汁，吃起来又香又甜。

      大肠吃起来很有嚼劲，很Q弹。经过店家的处理，没有难闻的味道，吃起来很爽。不敢吃大肠的人也可以尝试一下！

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     如果你来厦门，一定要吃一碗沙茶面，相信沙茶面的滋味一定不会让你失望，你一定会爱上厦门的沙茶面！

文字音频|叶祎祎

图片拍摄|叶祎祎

排版编辑|叶祎祎

审读人员|龙祉均

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱|   [e-mail]

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