方言与美食（音频）| 郑晓丽：反沙芋头（汕头潮阳话）

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芋头有许多种做法，而在潮汕最出名的一种做法就是“反沙芋”。在潮汕小吃中，反沙芋和番薯常摆放同一盘中，因其金银两种颜色而被人称为“金柱银柱”。

反沙是潮汕的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆后放入炸熟的食材，待裹在食材外层的糖浆变成白霜就可以了。

“反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外面是酥脆的而里面则是香的，是男女老少皆喜欢的一种小吃。反沙芋对于喜欢吃甜的人来说是一道绝对不能错过的美食！反沙芋最主要的在于反沙，外面买的不好吃，自己在家又如何做呢？非常简单，按照以下步骤即可获得一道地道潮汕美食。

01首先准备好材料：芋头、香菜、葱、油、糖

02将芋头削皮，切成条状，但是不要切太薄。

03锅中倒入适量食用油，待油差不多六成热后，下芋头条用小火炸3分钟之后捞出。等芋头稍凉一点后，下锅用中火再炸一分钟，芋头有了颜色之后捞出沥净油。

04洗净油锅，倒入水，白砂糖，用锅铲不断搅拌，将白糖融成糖浆。（搅拌期间可以用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。）

05把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆裹在芋头条上，即可关火。

06熄火后，还得继续用锅铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上，就可以了。

07喜欢吃香菜和葱末的，将其撒在芋头上，就可以吃了。（当然不喜欢就不加）

芋头的吃法，莫过于潮汕人的“反沙芋”。这一道潮汕小吃虽然用料，做法都很简单但却是许多人的童年回忆。

芋头中含有多种微量元素，但是也不宜吃过多，易引起肠胃问题。潮汕小吃虽然好吃，但是健康饮食排第一哦。

音频来源：郑晓丽
作者：郑晓丽（广东技术师范大学中文专业学生）方言点：汕头潮阳本期编辑 | 郑晓丽审读人员 | 吴婉嫦责任编辑 | 老林甘投稿邮箱：[e-mail]

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