方言与美食（音频）| 武蔚：古交人喜食杂粮（山西古交话）

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古交人喜食杂粮

      靠山吃山靠水吃水，古交杂粮作物种类繁多，以其为原材料所制成的杂粮也丰富多样，美味可口。当地美食有“山药蛋系列”，如山药丸子、磨山药圪搓搓、磨山药饺子、烧山药馍馍、熟山药圪搓搓等；“莜面系列”如莜面栲栳栳、莜面饺子、莜面圪搓搓、莜面糊擦擦、炒糊糊饭等；“红面系列”如红面饺子、红面圪搓搓、红面糊擦擦、剔红面等；“豆面系列”，如豆面汤、豆面疙瘩、剔豆面等。其它还有馏饭、油面儿。

     今天给大家推荐的是“莜面系列”里的“莜面糊擦擦”。它：油酥清香扑鼻，咬一口软黏筋道，真是让人幸福得不行行！

莜面糊擦擦

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制作步骤

第一步

❤ 用热水将莜面打成絮状，不能太硬也不能太软。

❤待面不烫手后，下手揉成光滑的面团。（注意要将莜面反复揉排气）

第二步

❤将莜面揪成两团小剂子，搓成小鱼鱼。接着将两个小鱼鱼合并，用大拇指在其中间部位，捻成刨扎扎（一般捻4次）。

第三步

❤热油锅内爆香葱蒜，将土豆、金瓜（或南瓜）、豆角、白菜放入炒熟；加适量佐料（十三香、胡椒粉、盐、鸡粉、老抽、生抽）。炒熟后加开水没过菜，再将肉丸子、烧肉、海带、粉条、豆腐铺到上面。

❤将搓好的刨扎扎全部铺到最上面，盖好

锅盖焖十分钟。

第四步

❤莜面熟后揭开锅盖，洒适量凉水，再加上山西老陈醋和葱花，搅拌，香喷喷的莜面糊擦擦就做好啦！

❤配上洋山药凉菜和炸花生米，真是太好吃了！

人间美味

DELICIOUS

方言点：山西古交

发音人：武蔚

编辑：武蔚

排版：常俊丽、武蔚

审读：王晓珊

责编：老   甘

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