方言与美食（音频）|李美棉:四味米饭（湛江雷州话）

米饭是南方人的主食，

雷州人一年三百六十天顿顿少不了米饭，

一天要是不进食一点米，

总感觉少了点什么。

米饭家常，

雷州人却也能变换着花样，

使米饭呈现出不同的味道，

腊肠饭

在广东，米饭最常见的配料是腊肠，雷州也不例外。要吃上好的腊肠饭，腊肠须是正宗的广式腊肠，色泽要明亮，皮要薄，肉要嫩，其中以皇上皇牌腊肠最佳。我曾尝过用做工不地道的腊肠做的腊肠饭，因少了腊肠嚼劲的乐趣，口感大打折扣。腊肠饭省事，将腊肠洗净，切片，放入预先洗好的米中，盖上电饭煲，煮好即可。长时间的蒸煮使腊肠的油脂渗入浮于米表面的水中，进而使香味盈满米粒。掀开电饭煲的那一瞬间，米香和腊香扑面而来，米饭香糯可口，腊肉馥郁丰腴，咀嚼在口中，味蕾瞬间被征服。

芋头饭

芋头，有宽肠清热的功效，人多喜食之。故在雷州芋头饭也是很普遍的，即将芋头洗干净，去皮切块后放入油锅中翻炒至起色，再加入大米炒匀。炒好后倒入锅胆，再往锅里加入适当的水和盐蒸煮。煮熟后的芋头饭还不能立刻享食，须用饭匙将芋头与白饭搅拌均匀，这样一块块芋头和米粒才充分黏在一起，口感细软绵密。

萝卜饭

萝卜也是米饭的另一种配料，做法和芋头饭相似，味道自然是比白米饭香，但却略输于芋头饭。母亲常将萝卜切成丝后同米煮成萝卜饭，近几年来不知怎的很少煮了。问起母亲，我才豁然开朗。萝卜切丝煮成饭后，不但少了那股青涩的异味，还使米饭更滑嘴甜口了。就算是不喜吃蔬菜的人，也不会因嫌弃萝卜而拒绝多勺几碗饭。普通人家若家里有几个挑食的小孩，萝卜饭会是一个不错的选择。

蛤篓饭

将蛤篓叶切得极碎，同预先用清水泡好的香米放入锅中用油炒香，再倒入电饭煲中蒸煮即为蛤蒌饭。在以前，蛤篓饭一般是给坐月子的妇女吃的。《本草正义》载蛤篓叶“脾肾虚寒之主药”，又《海药本草》载“主老冷心痛，水泻，虚痢，呕逆醋心，产后泄利。”蛤篓叶不仅可以滋补产后女性，对普通人也有利。因此蛤篓饭也颇受雷州人的喜爱。

汪曾祺言：

“家常酒菜，一要有新意，

二要省钱，三要省事”

偶尔变换着花样煮米饭，

既不会很费力，

又能够常常变换口味，

不是酒菜，也得乐趣。

图片：网络（侵删）

文字：李美棉

编辑：木子棉

审读人员：吴婷

责任编辑：老甘

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