岭南风物（音频）| 韦伶玲：肇庆广宁美食：角仔（广宁南街话）

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肇庆美食

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 • 肇庆广宁美食：角仔 • 

广宁是肇庆市的一个县城，这里是美丽的“竹乡”。竹乡美食丰富多样，风味独特，今天跟大家介绍的是一种常见的年节传统小吃——角仔。在广宁，角仔属于油角的一种，因形状较小，取名“角仔”。角仔在广东很多地方都有做，但是各个地方口味不同，制作原料也有差异，有甜也有咸，各有特色，不过方法大同小异，基本是油炸成金黄色的表面。广宁的角仔为甜味，芝麻砂糖和花生砂糖做馅最为常见。

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『 角仔-过年吃 』

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在广宁过年，少不了要做角仔。离春节还有几日，家家户户就已经开始忙着开油锅炸角仔。角仔虽然 小，做角仔功夫却不少。如制作花生砂糖馅的角仔，首先要把花生粒放入锅中干炒到香脆，捣碎后加入白砂糖，搅拌均匀用做馅料；接着用新鲜的鸡蛋和面；揉好面团后擀面才是吃力功夫，面团柔韧性强，擀面需要足够的耐力；等到面皮擀薄之后，用圆模做出圆形面皮；包好馅后两边对折收边，锁边捏成麻绳状方可下油锅。角仔的形状像钱包，取其钱包饱胀的好兆头，而且角仔有“锋利”的角，有吉利的寓意，寄托了人们希望来年顺顺利利的美好愿望。

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『 角仔-团聚 』

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小编家里的习俗是包角仔时邻里互帮互助，男女老少都愿意加入其中，男生擀面，女生包馅，几个家庭围在一起，有说有笑，其乐融融，包角仔的过程也是“团聚”的时刻。

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『 角仔-酥脆美味 』

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炸好的角仔酥脆美味，甜而不腻，是用来招待客人的美味小吃。过年时约上几位亲朋好友，一边品茶聊天，一边吃角仔，那是一年中最惬意的时刻之一。以前每逢小编离家上学，家人都会让带上香脆的角仔与朋友分享，一起品尝家乡的美食和感受新年的喜悦。

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文字音频|韦伶玲

排      版|郑   巧

本期审读|赵雪羽

责任编辑|老    甘

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