方言与美食（音频）| 黄晓君：“三月艾，五月草”，艾糍您来尝一尝（广西桂平木乐话）

“三月艾，五月草”，艾糍您来尝一尝

很多地方，都有三月吃艾糍的风俗，提起艾糍，必定想到艾草。说起艾草，大家应该都听讲过这样一句话：“三月艾，五月草”。三月的艾叶可是宝贝，到了五月呀，艾叶就跟草一样，不值钱了。艾草是一味实用的药材，同时也是常见的蔬菜。妈妈告诉我说，艾草有暖胃、健胃、驱寒、清除体内湿气、降火清热的功用。

以前在田埂边、池塘岸边长满了艾草，现在很少见了。于是妈妈到田地里拔了好些回来在楼顶种上了。恰巧这两天下雨，艾草长势一天比一天好，冒得老高了。

妈妈会直接用艾草煮蛋花汤，清香凉爽，还伴有一点甘甜的味道。妈妈还经常在我放假回家的时候做艾糍粑。大部分地区会做甜糍粑，但是由于我妈妈的身体原因，不能吃甜食，所以我家一般会做咸糍粑。那么接下来，我就跟大家分享艾糍的基本做法。

一、 把艾叶最嫩的部分摘下，这样做出来的艾糍，味道才会最香最浓郁。（怎么区分老还是嫩呢？妈妈说用手指掐艾草的茎，感觉到软软的，能轻松掐断，那一部分就是嫩艾叶了）

二、 经过采摘留下的嫩叶嫩茎，用清水把泥巴洗干净，洗的时候注意不要太用力，不然会把艾汁扭出，洗干净后放入装有清水的锅里煮。

三、 水煮沸腾后，把艾叶捞起，用榨汁机打成艾草汁用来和面。如果家里没有打汁机，那么要把艾草煮得很烂之后才可以打捞起来。

四、 把艾草汁或是煮好的艾叶和糯米粉放在盆中，加入适量食用油，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起，直到面团子柔软均匀，这样做出来的糍粑才会软糯。

五、 艾糍的馅分甜的和咸的，一般人家呢，甜的馅料会用花生碎粒、芝麻还有白糖混合在一起，咸的馅料会用白萝卜、香芋、猪肉、木耳、腐竹、粉丝混合在一起，之后团成一个个绿绿的小糍粑。

六、 包好的艾糍要再抹上一层食用油，出锅时才不会粘锅。之后用芭蕉叶或是柚子叶盛放，一起放在蒸笼上放大火蒸煮，15-20分钟后就可以出锅了。用柚子叶盛放的艾糍做出来后十分的清香，柚子味掺杂着淡淡的艾草香味。妈妈喜欢刚出锅热乎乎的艾糍，但我呢，更喜欢放凉的艾糍，吃起来更有嚼劲，味道更好。

刚包好的艾糍

上锅准备蒸煮

蒸熟的艾糍（图片来源于网络）

作者：黄晓君

方言点：广西桂平木乐镇

部分图片来源于网络

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本期编辑|王祎

本期审读|陈嘉乐

责任编辑|甘于恩

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