方言与美食（音频）| 陈雅婷：石鼓白鸭汤（泉州永春话）

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舌尖上的药膳

——永春石鼓白鸭汤

永春

没有什么寒冷

是一碗白鸭汤驱散不了的，

如果有，那就两碗！

  

    永春好所在，美食人人爱，鸭汤变品牌，欢迎来试下。大家好，今天要介绍的是永春的石鼓白鸭汤。

好

食

材

在永春过年过节的时候，厝边头尾几乎都会炖一锅香喷喷的白鸭汤，要说鸭汤炖得最出名最好喝的，当属石鼓白鸭汤。石鼓白鸭汤，主要食材是红面白番鸭，这种红面白番鸭了不起，它们吃谷米、野虫，喝山泉水，放养在水库、山林等地饲养六个月以上。因为古早时，这种鸭子主要饲养在永春县石鼓镇，因此这种鸭炖成的鸭汤就叫做“石鼓白鸭汤”。白鸭汤之所以好喝，和这种白番鸭关系密切，除了选择优良的食材外，还有一大秘诀，那就是选用当归、熟地、故纸、枸杞等等十几种精心合成的中草药，加入鸭汤熬制。最后还要注意炖鸭汤时间要适当，时间短，营养炖不出，汤不甘甜；时间长，鸭肉会变柴，不好吃。

好

温

暖

如今，永春人都会炖这种鸭汤，我家也不例外。在外读书的时候，我最想念的就是阿嬷炖的白鸭汤，阿嫲经常说，读书很艰苦，所以经常变着花样煮好吃的东西给家里的小孩吃，最经常炖的就是白鸭汤。阿嫲炖鸭汤会放一小块二十多年的熟地，滋阴补气，清甜祛火，特别是天冷时节，一入家门，喝一碗热乎乎的白鸭汤，头脚都暖和起来，舒服极了。

好

营

养

著名医学家李时珍在《本草纲目》中说过：“白鸭肉最良，药食最佳。”白鸭加草药，好吃又营养。有机会来永春，一定要试试这种好吃好喝又营养的白鸭汤哦！

爱

家

乡

爱

美

食

保护母语安全

你我共同努力

-END-

方言点：福建泉州永春

发音人：陈雅婷

本期编辑：陈雅婷

本期审读：陈娟娟

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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