方言与美食（音频）|陈娟娟：龟虽慢，走天下----闽南龟馃（福建泉州南安话）

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龟虽慢，走天下

----闽南龟粿

传统中国人过年，人的食物先要奉献给神。在“敬天公”和上元节的祭供中，供桌上最靠近神位的第一排摆放的是五果，常见的有红柑、杨桃、香梨、苹果、香瓜等。接下来就是龟粿、年糕和发糕三种米食，其中以龟粿最为重要。

祭祀到了

但是对闽南人来说，龟粿的生命周期绝不止于供桌。完成供奉后的龟粿立即成为人们爱吃的糕点——黏糯的外壳和香甜的芝麻、花生馅料，既可以直接吃，蒸着吃，也可以像吃年糕那样，裹一层蛋清煎着吃。

而且龟馃可以“披上”多种颜色的外衣，可以是红色、草色、黄色等等。你吃过的龟馃是什么颜色的呢？

闽南人把米做的糕点叫“粿”，制糕点的木模子则叫粿印。龟粿印，就是做龟粿所用的印模。最为传统的闽南龟粿印一般四面雕刻：正面是龟，龟背上刻着“寿”字，龟的前脚爪五个趾，后脚爪四个趾，预示着这只龟虽然爬得很慢，但是有雄心壮志，要“走遍五湖四海”，折射出爱拼敢赢的闽南精神。

模样

许多古早味随着时间流逝而逐渐消失，但是仍然有一些遵循传统的老师傅在老店铺里固执地传承着……

END

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音频提供：陈娟娟

方言点：福建省泉州市

本期编辑丨陈娟娟

本期审读丨叶祎祎

责任编辑丨老   甘

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