方言与美食（音频）| 卢诗芹: 醋肉（泉州洛江话）

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ʦʰɔ　ᵐbaʔ

醋肉

肉

走在泉州的大街小巷，你有可能会闻到一股肉香味，那可能是哪一户人家正在做醋肉。

醋肉可能是最常见的闽南家常菜了，在面线糊里、在早餐桌子上、在酒桌上你都可以经常看见它的身影。

一百种人大概有一百种做醋肉的配方，今天，我来说说我家的做法。

Part

1

猪瘦肉洗干净切成薄片，加入醋、生抽、盐、少量糖、姜、蒜头，腌制一段时间

Part

2

腌制好后，加入地瓜粉，充分搅拌均匀

Part

3

往锅里倒入较多的油，以免粘锅。油温热起来后，将肉一片一片放入锅中，用铲子或者筷子慢慢搅拌。

等到肉表面变成金黄色后转小火，过一会就可以用漏勺捞起来，沥干油就可以吃啦。

Part

4

醋肉的蘸料做法十分简单，将蒜头拍碎放入碗中，再分别加入等量的醋和酱油就可以啦，有的人会喜欢加入香菜。

悄悄告诉你

醋肉最好吃的时候

就是刚从油锅里捞起来的时候

忍着烫急忙忙塞进嘴里

龇牙咧嘴地吃完

酥酥脆脆香气四溢

又忍不住拿了一个

妈妈在一旁笑着让你吃慢点

这是幸福的味道

音频来源 | 卢诗芹

文字来源 | 卢诗芹

本期编辑 | 卢诗芹

审读人员 | 陈娟娟

责任编辑 | 老   甘

方言点 | 泉州洛江话

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