方言与美食（音频）| 叶微微：形似饺子，大过巴掌——台州嵌糕（浙江台州吴语）【转发】

方言说美食│形似饺子，大过巴掌——台州嵌糕

爱美食

love hometown

美食承载着记忆，味道蕴含了乡愁

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台州市简介

我的家乡是浙江省台州市。台（Tāi）州是浙江省地级市，长江三角洲中心区27城之一，地处中国华东地区、浙江中部沿海，东濒东海。台州是典型的江南水乡，水穿城过，流淌在家家户户门前。台州素以佛宗道源享誉海内外，是佛教天台宗和道教南宗的发祥地。天台山以其深邃的文化内涵孕育出了博大精深的“和合文化”。台州是浙江“七山一水两分田”的缩影，是山、海、水和谐的生态福地。台州不仅有丰富的海洋资源，而且稻米资源也很丰富。台州人也很喜欢吃年糕、米面之类的以大米为原料做出的食物。嵌糕就是台州的特色美食之一，台州人很喜欢把它当作早饭，配上一碗豆浆，一整天的心情都会很美妙。

台州市地图

鉴洋湖湿地公园

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台州嵌糕

台州嵌糕（台州方言：[giae-kau]），也叫夹糕、馅糕，是浙江台州的特有的传统糕类小吃。台州嵌糕，顾名思义就是把年糕揉压成饼皮的形状，包上五花八门的馅料，形似饺子，大过巴掌，口感软糯筋道，是台州人最爱的早餐之一。那接下来就跟着小编一起去了解一下这个比巴掌还大的“饺子”——台州嵌糕吧！

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台州嵌糕的来源

传说以前有一个人，他每天都下地干活，日出而作，日落而息。正是因为这样，他常常吃不到中餐，他想叫妻子来送饭，可是他的家离田地有两座山之远。他又想了许许多多的办法，但都不行，他很伤脑筋。

有一天傍晚，他下地回来，看见了他的四岁的孩子在玩泥巴，他把泥巴铺在地上，上面放上了许多叶子，石子，和不同颜色的干泥巴，他正在想方设法包起来。在一旁看着的他，灵机一动，把米磨成粉，做出了一层软软的、白白的皮（就是我们说的年糕），恰巧妻子烧好了饭菜，他就把菜夹到了皮中，把边缘黏在一起，做成了我们现在的嵌糕。

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台州嵌糕的做法

从凌晨两点开始，台州人民就开始了忙碌的一天，嵌糕是以粳米和稻米为原料制作而成年糕，再往它的肚子里不断地填充馅料。先搓好米和粉，混合搅拌后放入蒸桶里蒸熟，再将蒸熟的粉团放入石捣臼里一锤一锤地舂捣，这个过程一般要持续一个小时左右，一直打到糕体软糯有弹性，再进行揉糕，这个过程不能中断，必须环环紧扣，因为糕凉了就不好打揉，影响口感。嵌糕好不好吃就在于手工年糕的软糯和筋道，因此手工年糕才是正宗的台州嵌糕，功夫全在这蒸糕、打糕、揉糕上了。

接着便是准备馅料，其中必不可少的就是卤肉，讲究口味的台州人，对加入嵌糕的肉要求也十分高，不仅味道要香浓，而且要肥瘦适中，卤肉的汤更是台州嵌糕不可或缺的佐料。台州人吃嵌糕里面一般会加红烧肉（卤肉）、豆腐干、土豆丝、洋葱、萝卜丝、豆芽等等，可以根据个人喜好来加。

台子里面一盆盆菜、面、豆，冒着热气，台子边放着一个煤饼炉子，架着一口锅，两三双筷子，小肠、瘦肉、肥肉争相在锅里翻滚。馅料准备就绪！咦，年糕呢，不要着急，台子一角，一个灰白的棉被，藏着从3、4点就开始等待的美味，在蒸笼中不断呼吸呼吸，撑着白白胖胖的身体一摇一晃躲进了被子里。在被子下静静躺好等着你，一小团年糕，罩着一层塑料薄膜，暖暖乎乎，从被子里揪出，搓圆，放在台子上，轻按，用手掌最厚实的肉，一推一推，渐渐地变薄了，就拿起来放到掌心，铺一层炒米面，再来一勺煮烂的黄豆，一勺子洋葱，重头戏就是放上卤肉，那粗大的手也能做细活，从下往上捏花褶，严丝合缝的扭上，留一个小口，浇上一勺子咕嘟咕嘟的肉汤，顺着馅料和糕皮不断向下滑溜，滑溜，直到浸染了每一寸年糕和馅料。薄薄的糕皮，筋道的口感；多种的馅料，丰富的层次感；肥瘦相间的卤肉，味道香浓，小编不禁再一次咽下口水。

发现不一样的味道

小编是土生土长的台州人，来到广西上学，平时在家的时候不知馋嘴，可是来到广西后，几个月吃不到嵌糕便分外想念，才知道自己对家乡的那些味道、那些人如此地想念，听到家乡的方言，听到卤肉咕嘟咕嘟的声音才真正觉得自己回到了家乡！相信大家看了这么久也一定很好奇台州嵌糕的味道如何，附一张小编爱吃的早餐来解解馋吧！

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音频 │ 叶微微

编辑 │ 叶微微

审核 │ 韦   梦

总编 │ 唐七元

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排       版|郑   巧
本期审读|赵雪羽
责任编辑|老   甘

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