方言与美食（音频）| 贾晶晶：美味香椿叶（河南周口商水话）

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měiwèixiānɡchūnyè

美味香椿叶

香椿，还蛮常见的，尤其是在我们这里。它主要“分布在长江南北的广泛地区”，在山野乡村处也很常见。我家院墙外面就有一棵香椿树，前段时间我家还频繁吃“香椿炒鸡蛋”，很是美味呢！

No.1

chūn

椿

fēnɡ

风

dé

得

yì

意

提到“香椿”，便想起“椿风得意”，它是继“车厘子财务自由”之后，网友为调侃“香椿财务自由”而发明的新词，释义如下：

“在香椿初上市时，虽价格昂贵，但能抢先吃。形容实现“香椿自由”的人，站在春风里一脸得意。”

看完释义感觉还蛮逗的。不过，话又说回来，出现“香椿自由”现象的很大原因还是要归功于它自身的物有所值。

No.2

shí

食

yònɡ

用

jià

价

zhí

值

被誉为“树上蔬菜”的香椿叶儿，食用价值自然是极高的。一方面，拥有蔬菜之名的它像其他蔬菜一样，包含人体所需的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分；另一方面，它作为“吃春”的被吃成员之一很受欢迎，也是可以品尝出“春天的味道”的优秀代表。

香椿炒鸡蛋

香椿拌豆腐

当然，拥有极高食用价值的它吃法也是多样的。像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是比较常见的吃法，也有香椿拌鸡丝、香椿拌面，还有香椿辣子、炸香椿鱼等，这些都是比较“新鲜”的吃法。此外，也有盐腌香椿等。相比前面提到的“新鲜”吃法，“盐腌香椿”最大的特点是腌制后的香椿叶不易坏、储存时间久、吃得时间长。

香椿辣子

香椿拌面

盐腌香椿

炸香椿鱼

No.3

chūn

药

yònɡ

用

jià

价

zhí

值

它除了具有食用价值外，还具有药用价值。它除了食用方法极多外，其药物价值也是多样的。比如，《本草纲目》便提及“椿根白皮入药，椿叶香甘可茹”，就是在肯定它具有的药用价值。

此外，它“味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效”，因此民间有“常食香椿芽不染病”的说法。当然，香椿的药物价值原不止这些，其他的价值等待充满好奇心的你去发掘哟~

No.4

zhù

注

yì

意

shì

事

xiànɡ

项

最佳食用时间是每年的春分至谷雨，因为“雨前香椿嫩如丝”，吃起来口感好，营养高。

要吃初长、新鲜的香椿叶，少吃腌制的香椿叶，因为腌制的香椿营养价值不可避免地会流失。

要焯水后再食用，另过敏体质、慢性病患者等不易多吃，尽量不吃。

要避免和一些相克的食物混吃，如牛奶、黄瓜、菜花等。

综上，香椿叶是集食用价值和药物价值为一身的“树上蔬菜”。不过，它虽极具营养，但最好也不要“贪杯”哦，建议科学且营养地食用它呀！

文字：贾晶晶

排版&音频：贾晶晶

本期审读：董一博

责任编辑：甘于恩

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（图片及引号文字来自网络，侵删）

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