方言与美食（音频）|王永欣：奶奶做的汤圆（信阳新县话）

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奶奶做的汤圆

01

喜欢假期下雨的天气

想念奶奶做的饭

“

 最难忘的是汤圆 

”

  前两天看到姨妈做汤圆，想起小时候奶奶给我做饭的场景。

  那时候最喜欢放假下雨的天气，奶奶在家无事就会变着法做好多好吃的，和葱花炸面团、煮汤饭、包饺子、蒸素菜馍馍、蒸线粉饺子……还有我喜欢的“跟巴儿”（汤圆）。可能还有很多我已经忘记了，因为奶奶已经很久没有做饭了。记忆力开始衰退的时候，先是放错作料，后来忘记放盐，到现在，很多事情都需要我来帮忙。

02

喜欢假期下雨的天气

想念奶奶做的饭

“

 放在掌心画着圆，搓成团

”

  小时候，如果奶奶把盆里装上了白白的糯米面，我就知道这一顿保准可以吃上软糯可口的汤圆了。她先用温水和面，边倒边搅拌，差不多让面都能沾上水的时候，开始用手和，揉成面团，多沾一点点水放旁边，让它发（酵）一会儿；

  接着把五花肉和萝卜切成片，葱姜蒜切成丁。

  把锅烧热放油，放入葱姜蒜，接着放五花肉，开始翻炒，变色之后加点酱油，放入萝卜，翻炒。炒熟之后可以加水煮汤了。

  利用煮汤的时间可以用来搓汤圆。先切下一小块面，捏成长条状，然后再切下一小块，放在掌心画着圆圈，搓成圆团。

  等到热汤翻滚吐着泡，就可以下汤圆了。煮的时候时不时搅拌一下。等到汤圆慢慢变大，漂在汤面上就算熟了。

03

喜欢假期下雨的天气

想念奶奶做的饭

“

我还是会想念

”

 人年龄大了就会力不从心，坐也坐不下去，站也站不起来。以前我想工作之后带奶奶出去转一转，可是时间不等人，奶奶的身体状况已经不适合出门远行了；每当听到她起床活动了，我都赶快下楼，扶她走一走，问她需要什么，我尽力去做。

  糯米面不好消化，她不太能吃，我也不怎么吃了。但是每当看到，我还是会想念。想念童年，想念奶奶做汤圆。

  古人说“福如东海，寿比南山”，多么好的祝福啊。愿以这篇小文，祝福我爱的奶奶，不疼不痛，安享晚年。

- 往期回顾 -

文字音频|王永欣

本期审读|董一博

责任编辑|老甘

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