方言与美食（音频）丨Halo：邓城猪蹄（周口商水话）
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菜名：猪蹄
主要产地：河南·邓城
品质特征：清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁。
“邓城猪蹄”是由地名“邓城”（河南省周口市商水县）和主要原料“猪蹄”共同组成的具有地方特色的菜名，它作为豫东平原的一道美食，被形象地称之为"小熊掌"，深得人们的喜爱。今天小编就从地名“邓城”和菜品“猪蹄”这两个角度带大家一起“享用”这道美食。
01 邓城
01 邓城
邓城镇坐落于河南省周口市商水县，它是第二批全国特色小镇中的一员，也是我们周口市唯一一个全国特色小镇。
邓城镇·特色小镇规划图
它是一个历史悠久的小镇。“邓城”之名首先得益于三国时期的魏国大将邓艾，因他在此屯兵故名邓城。之后随着时间的推移，其名先后经历了“乡”、“镇”的沿革，最后发展成为今天的“邓城镇”。所以从这个角度来说，它是一个历史悠久的小镇。
汉代白果树&叶氏庄园
它是一个古迹繁多的小镇。它有属于省级重点文物保护对象的汉代白果树、叶氏庄园，也有具有历史底蕴的刘秀饮马台，这些古迹不仅丰富了当地的人文文化内涵，也是促使邓城成为第二批全国特色小镇的一个主要原因。
总之，历史悠久、古迹繁多的古镇是邓城人民的骄傲，更是周口人民的骄傲。
02 猪蹄
01 邓城
如果说历史悠久、古迹繁多是邓城古镇的特色，那么富有地方特色的美食——猪蹄则是邓城的名片。
虽然“邓城猪蹄”这一菜名给人一种很直白的感觉，但其实它也有属于它的历史底蕴，也拥有着属于它的历史痕迹。
这还是要从三国时期魏国大将军邓艾说起，邓艾在邓城屯田时期，他喜欢以猪蹄下酒的方式打发屯田的闲暇时光，因此他经常命令手下烧制猪蹄，之后猪蹄这道下酒菜便流传于民间并深得人们的喜爱。
后经历朝历代的长期探索，猪蹄制作技术逐渐成熟，味道也更鲜美，因此在清末曾被选为贡品进入皇室。同时，清代以叶氏猪蹄最为有名，被称之为“叶氏家族的一道私房菜”。
如今，随着时代的发展，邓城猪蹄也在发展，它不仅在河南之外的省会开店，还运用真空包装的技术进入大小超市，它在尝试走出邓城，走出周口，走出河南，寻求自己的广阔新天地。
以上就是关于“邓城猪蹄”的全部内容，欢迎大家在闲暇时刻来我们河南省周口市商水县游“邓城”古镇、品“猪蹄”名吃、看叶氏庄园、赏汉代古树哦~~~
文字&音频&排版：Halo
本期审读：董一博
责任编辑：老 甘
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