方言与美食（音频）| 庄园园：揭西的特色美食——米呈（揭西五经富客话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

揭西的特色美食：米呈

作者 | 庄园园

米呈，是揭西客家地区一种常见的传统美食，既是点心茶料，又是待客佳品和特色手信。以前，一碗擂茶配米呈，是客家人招待客人的最高标准。如今，米呈依然深受人们欢迎，更被刻上乡愁的印记，作为具有地标性的特色美食之一，成为自带情怀的传统美食。

探索揭西米呈的历史，既可领略客家人独特的习俗，又可从中窥视人们生活的变化、观念的更新和社会的进步。我还记得，每年过年前，阿婆先将大米用海沙翻炒成为如“爆米花”一样的烳米。将糖和水，配上花生油和麦生，放在锅里煎，煮到糖浆近乎凝结，倒入准备好的烳米、花生、芝麻，混和后在特置的方格中碾平切细，再将米呈切成方便掰开的块状。

米呈的制作工艺看似简单，但也需要技巧。尤其是煮糖浆的火候，必须掌握到恰到好处。火候嫩了或者是老了，做出来的米呈会松散不成块状。米呈主料不同，制作出来的米呈口感和风味也各具特色，粳米制的叫“烳米呈”，吃起来较酥脆，糯米制的叫“米干呈”，两种都香脆诱人、久吃不厌。

图为：把混合糖浆捞起在特制的方格中碾平。

不管是农村还是城镇，米呈是以前春节期间家家户户不可或缺的茶料食品，现在虽然很少家庭自己做米呈，但过年过节，还是要去手工作坊买几包米呈。在外游子回乡后，都要尝尝米呈，品味一下家乡味道，再次外出也不忘带上几包米呈，让朋友同事们也试试。

客家人到底怎么想出做米呈这种零食，没有人能说得清，但确实已经成为大家共同的童年记忆。很多60后到80后都开心地表示，自己以前十分喜欢吃米呈，还曾经偷吃过米呈。

在物质匮乏的年代，一般家庭制好米呈以后，只会把一些边角料给家中小孩品尝，其他的都密封保存在铁皮食品罐中，留着过年过节待客。嘴馋的孩子也没别的零食，瞅着大人不在，就偷偷掰块米呈过过嘴瘾。

图为切米呈也很考工夫，只能切至8分深，不能切断。使米呈既能保持块状，食用时又方便掰断。

如今，米呈被列入揭阳“十佳旅游手信”（特色食品类）的名单。有空来揭西了，一定要尝尝米呈啊！

音频提供 | 庄园园

方言点 | 广东省揭西五经富客话

图片 | 发现揭阳、风林

本期编辑丨侯东儿、庄园园

本期审读丨陈燕辉

责任编辑丨老   甘

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾 方言与美食（音频） | 司徒梁希：季春食事（广州南沙横沥话）