方言与美食（音频）| 嘉欣博雅：“津门三绝”之外的美味哏都（天津话）

天津·好趣味

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tasty & yummy

提到天津，您首先想到的是什么？

海河 、快板、相声、泥人张彩塑...

那您知道津门三绝是什么吗？

狗不理包子 桂发祥麻花 耳朵眼炸糕

那今天再为您介绍几款天津美食吧

嘎

巴

菜

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“嘎巴菜”天津人给“锅巴菜”起的小名。嘎巴菜是用绿豆、小米磨成浆，摊成锅巴，等锅巴晾干后切成小细条，浸在素卤中然后盛到碗里，在碗里加上芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜末、卤香干等佐料，一碗味美诱人的嘎巴菜就大功告成了。嘎巴菜清香扑鼻，多味混合，素淡爽口，还有清热解暑的功效。美好的一天从一碗嘎巴菜开始！

吃货的快乐源泉，你怎能错过~

煎

饼

果

子

.

在早点中，煎饼馃子是大部分天津人的不二选择。煎饼馃子的制作食材有：鸡蛋、面糊、豆面、果子、馃篦儿、蔬菜、腐乳、葱末等。正宗的煎饼馃子会选用绿豆面糊、馃子、葱花及其他佐料，现在市面上的煎馃果子有黄豆面、黑豆面、紫米面等不同口味，可以看出，这道早点桌上的宠儿也在不断更新改良来满足大众味蕾。

吃货的快乐源泉，你怎能错过~

大

饼

夹

一

切

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说到大饼夹一切，一定会有人想问：可以夹一切的饼到底有多大呢？其实大饼夹一切这句话是要表达所用的食材非常充足，用一张正常大小的饼来卷任何你想加入的美食，酸甜苦辣咸，皆可放入大饼中。常见的有大饼夹油条、大饼夹里脊、大饼夹蔬菜等，在放好馅料的大饼上淋上甜面酱、虾酱等等，美味入口，元气满满！

素

卷

圈

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炸素卷圈是天津市的一道传统风味小吃。素卷圈和春卷有相似之处，都是用外皮包裹馅料然后下锅炸制而成，素卷圈的是用豆皮作皮，将豆芽菜、香菜、香干、粉皮、芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后用豆皮将馅料卷起来切成段，素圈两头粘上面糊放入油锅内炸制而成。炸好的素卷圈色泽金黄，外脆里嫩，可口不腻。素圈不仅是天津卫早点桌上的常客，它也是也是大饼夹一切的中一位成员。

贴

饽

饽

熬

鱼

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贴饽饽熬鱼是天津的传统特色美食。北方人习惯将煮菜叫做熬菜，贴饽饽熬鱼的做法是将鱼洗净放入大锅内，再将葱、姜、蒜、海带、宽粉等佐料和清水一起倒入锅中开始熬鱼汤，为了节约时间，在熬鱼的锅周边上端贴上一圈棒子面（玉蜀黍面）的饽饽，蒸熟的饽饽色泽金黄，底部焦脆，在鱼汤熬制过程中饽饽吸收了汤汁，所以味道也十分鲜美，在凛凛寒冬，围炉吃上一顿热气腾腾的贴饽饽熬鱼，幸福感油然而生。

煎

焖

子

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煎焖子是农历二月初二家家户户餐桌上的必备佳肴。煎焖子有透明感，颜色白中泛黄，其口感润滑可口。煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成，在煎出薄脆外壁焖子喷上酸醋或浇上芝麻酱和蒜泥，入口爽滑Q弹，粉香四溢。

杨

村

糕

干

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杨村糕干是天津的民间小吃，也是招待贵宾的佳品。糕干始创于明朝永乐年间，起源于云片糕，是典型的运河文化产物。糕干多为方形块状，多为白色，糕干易消化、松软可口，具有健脾胃的功效，味道咸甜不腻，老少皆宜。糕干中不添加任何防腐剂，且要经过浸泡、碾压、萝筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道制作工序，在2007年，糕干的制作工艺入选了天津市首批非物质文化遗产项目。

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本文音频|安东

文字图片|嘉欣

本期编辑|博雅

本期审核|泳思

责任编辑|老甘

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