方言与美食（音频）| 龙祉均：白云猪手（广州话）

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白

云

猪

手

白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。这个菜式以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，骨肉易离，是佐酒佳肴。

白云猪手的由来离不开广州的著名景点——白云山。相传，很久以前，白云山有座寺院，那里的小和尚经常趁寺院的长老下山化缘之际偷偷食肉。有一天，小和尚又在山门外偷煮猪手，猪手刚刚煮熟，恰逢长老化缘归来。小和尚怕触犯戒律受长老惩罚，连忙将猪手丢到旁边的小溪中。次日，猪手被一位樵夫发现。他将猪手捞起来，回到家中重新煮制，以糖、醋、盐拌而食之，发现这种做法非常美味。此后，这种吃法流传开来，因这种吃法来源于白云山，故而取名白云猪手。

白云山泉水是造就这道名菜的秘诀之一。九龙泉（白云山泉水泉眼）含有丰富的矿物质，晶莹澄澈，泉水甘洌，用它浸泡猪手，能解油腻，色、香、味、形俱全。

一碟好的白云猪手，还需要些许“点睛之笔”。白云猪手配上“五柳丝”（由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成），整道菜的口感更为酸爽开胃，令人忍不住多吃几块~

编辑：龙祉均

诵读：龙祉均

图片：网络（侵删）

审读：陈绮琪
责编：甘于恩

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