津门饮食文化（音频）| 张文萱：欢迎您了来哏儿都逛逛（天津话）

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欢迎您了来哏儿都逛逛

近年来，越来越多的人称天津为“哏儿都”，大到自然灾害，小到家长里短，越是遇到了困难，越能感到天津人的乐观开朗。天津人好吃，提起天津的美食，首先想到的就是“狗不理包子”。它和“耳朵眼儿炸糕”、“桂发祥十八街麻花”并称“天津三绝”。“狗不理包子”更是津门三绝之首。薄皮儿、大馅儿，外形美观，每个包子都不能少于15个褶。

再说这“耳朵眼儿炸糕”，它可跟耳朵眼儿没嘛关系，因为它的创始人的炸糕店开在一个胡同儿的出口处，那条胡同儿叫“耳朵眼儿”，所以叫“耳朵眼炸糕”。“耳朵眼儿炸糕“外酥里嫩，咬一口，软和的糯米面儿和香甜的豆馅儿叫你“尝一口想两口。”

“桂发祥十八街麻花”是最便于携带的天津特产，好些外地游客都会买一两盒带回家。据说，桂发祥十八街麻花制作考究，要经过二十多道工序。老味儿的麻花里都夹着一根有桃仁、青梅、桂花等十几种配料组成的酥条，又酥又香，倍儿好吃。想捎点麻花回家的游客您嘞记住了，一定要去大沽路的店儿买，那儿的“十八街麻花”最正宗。

除了“天津三绝”以外，天津的美食还有 “大福来嘎巴菜”、“煎饼果子”、“熟梨糕”、“小宝儿栗子”、“大桥道元宵”……这说的都是小吃，在马路边儿就能吃到。真正端上老百姓餐桌的正宗天津菜还有“虾仁独面筋”、“贴饽饽熬小鱼”、“ 嘎嘎汤”、“锅塌里脊”“罾蹦鲤鱼”……光说到这些天津菜，馋的我的哈喇子都快流下来了。您嘞想吃吗？欢迎您到天津来。

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文字撰写、音频提供：张文萱（南开大学文学院博士生）

方言点：天津话

本期编辑：陈雅婷

本期审核：陈娟娟

责任编辑：甘于恩

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