方言与美食（音频）|黄莉莉：玉林风味——生料粉（广西容县话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称是公众号的管理者，原作者将在文末标明，敬请谅解！

每一个地方都有自己的特色美食，在玉林米粉界的代表中，除了牛巴粉之外，另一个自带主角光环的就是生料粉了。生料粉是玉林独具风味的传统小吃之一，深受玉林人的喜爱。

（一）食材准备

生料粉顾名思义是用生料烹煮的米粉，因其生鲜食材得名。烹煮一碗生料粉，需要提前准备的工序和食材较多，猪骨汤、多样的生料食材、小配菜必不可少。

一碗生料粉离不开一锅猪骨汤，用新鲜猪骨熬煮一锅猪骨汤备用，猪骨在热力的作用下，经过长时间的熬煮，释放的营养物质让汤味更加浓香。常见传统的生料有猪肉、鱼片、猪肝、猪粉肠。猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠洗净后切小短条，这些生料都需要事先用调料分别腌制，其中必不可少的就是米酒，这里的米酒为半透明，不像桂林的三花米酒那么的纯净，度数也不及那个高，但是却透着浓浓的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。其次，小配菜是生料粉绝佳的灵魂搭配，常见的小配菜有酸萝卜、酸辣椒等。

（二）制作过程

小锅中放入熬好的骨头汤，一般都是小锅独灶烹煮，骨头汤烧开后放入生料，快速调味后放入粉，生料煮熟后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和油，最后起锅倒入碗中即可食用。这种粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉结合的时间较长，因此粉的味道和肉鲜合二为一。

选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬；瘦肉为粉红色，肉质并不滑，而是嚼起来很有肉的纤维感；最后是粉肠，煮粉肠的时间要把握好，口感爽脆，没有任何异味，由于它的形状特殊，会残留较多淡的米酒香味。

（三）特色品尝

生料粉讲究的就是味美汤鲜，所以生料必须选用当天新鲜的食材，粉吸收了生料和骨头汤煮出来的汤水，加上它的粉由手工切制，可以经久煮而不易软烂，因此生料粉具有汤鲜、肉嫩、粉滑的特色，一碗好生料粉大抵如此……

品一碗生料粉，先吃一块酸萝卜，酸爽的味道刺激味觉，再嗦一口浸润着美汁的河粉，夹一片嫩滑的猪肝，尝一口脆爽的粉肠，丰富的食材在口腔中相遇，携手带来丰富且有层次感的味觉体验。

生料粉不止在玉林普遍存在，其他城市也有；它受其他城市的食客所喜爱，也让玉林人在异乡能品尝到家乡的味道。所谓：乡情承载味道，时间沉淀精华；不管身处何地，我们都离不开人间烟火。

本期编辑|黄莉莉

文字&音频|黄莉莉

审读人员|章策

责任主编|老甘

投稿邮箱：[e-mail]

推

荐

阅

读

扫描二维码 ｜ 关注我们

微信号 : 语言资源快讯

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！