方言与美食（音频）| 盛莉：盐城香肠（江苏盐城话）
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每年春节之前，家家购置年货之时也会灌香肠，对孩子们来说，制作香肠了，也就是快要过年了。香肠是滨海人必不可少的美食，根据口味的不同，分为甜香肠和咸香肠，不论香肠是香还是甜，都具有它独特的魅力，吃上一口便会爱上这种感觉。
滨海香肠作为盐阜地区的名产之一，历史悠久，做工精细。在材料上一般会选择精细的猪腿肉，不含任何防腐剂，营养丰富，与广州四川的腊肠相比独具特色。
灌香肠的成本一般比看起来要高，原因是猪肉紧实塞进猪大肠里，十斤的猪大肠，不过只能做七到8cm的香肠。
肉质鲜美
肉质鲜美,色泽光亮 色泽光亮
香肠配方：
猪肉：10斤、食盐：125克、葱汁：3酒杯、姜汁：3酒杯
白酒：3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：25克
十三香：50克、白酱油：250克、葡萄糖：20毫升
香气逼人 回味无穷
1、猪肉洗净，然后切成碎碎的肉丁，肥肉一般会比瘦肉切大一些，因为经过太阳的照射瘦肉会萎缩。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入所有材料，搅拌均匀，腌制2小时。
3、肠衣，也就是猪大肠。将其洗净，然后用清水浸泡30分钟。
4、把肠衣套到灌肠器中，然后在尾部打一个结。
5、把肉慢慢的灌到肠衣里。
6、灌好后，在尾部打一个结。
7、用绳子把香肠绑成一段一段的，长度随意。
8、把做好的香肠挂到阳台，晾晒7-10天。
唇齿留香 色味俱佳
做好后的猪香肠可以放入冰箱，也可以直接把它装进袋子里放在厨房，香肠不容易坏。一般吃的时候会切一段下来。然后切成一片一片的放在饭头上蒸熟，这样蒸出来的香肠表皮鲜嫩，内里扎实，保留了滨海香肠最原始的味道，那五香夹心的咸香，让人回味无穷。
我们在吃面的时候也会放几片香肠进去。会使得汤的味道更加美味，香肠吸收水分，吃起来更加软嫩可口。只是一般香肠的使用方法，其实还有炭烤和微波炉烤。
如今滨海香肠已经成为了一种文化，一种地方习俗。很多地方的人慕名前来购买以赠亲朋好友。
往期回顾
文字音频|盛 莉
本期审读|赵雪羽
责任编辑|老 甘
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