方言与美食（音频）| 黄俏丽：清香自然的凉粉草（信宜东镇话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

信宜凉粉草

     “凉粉草，滑溜溜，一文一大旧（块），食过包你再回头”。每年夏天，凉粉草盛产时节，在信宜的大街小巷，常常可见一位约莫七十岁的老伯，用单车推着两桶信宜特产——双狮凉粉，一路吆喝，吸引众多顾客前来抢购。 

      凉粉草，是南方随处可见的一种药食两用的植物，有的地方又叫仙人草。用鲜草制作的凉粉，碧绿如翡翠，爽滑似凝脂，有“仙人豆腐”的美称。信宜凉粉草，当数双狮凉粉最为著名。

     犹记小时候，几乎家家户户都会在田间地头种上几颗凉粉草，凉粉草的生长速度很快，不多时便可铺满田基地。春末夏初，大人们不时摘下一小撮凉粉草叶放于掌心搓捏，发现它有粘性的时候，便割下一篮子清洗干净，接着放入豆灰（黄豆苗烧过后的成品）或纯碱加水一起煮熟，然后捞起放在一个竹筛上来回揉搓，滤去残渣，最后将过滤好的浆汁和事先备好的米浆搅拌在一起入锅再煮沸，便可倒到簸箕、盆子等容器静置定型。需要食用的时候，便用刀子一块块界开，再切成薄片或块粒，使易入味。凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。 碧绿如冻的凉粉草是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

     要是谁家做了凉粉，总不会忘记借给自己石磨磨米浆的人家及守望相助的邻居，这家一碟，那家半盆，个中溢满“远亲不如近邻”的浓情蜜意。信宜凉粉草以暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地人民所喜爱，大暑小暑家家户户必备。

本期编辑|黄俏丽

本期审读|王永欣

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位!

往期精彩