岭南风物（音频）|朱晓琳：信宜山楂（茂名信宜话）

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信宜山楂（茂名信宜话）

岭南风物 | 朱晓琳

酸酸甜甜

就是“我”

食过返寻味

今天，我来给大家介绍一种来自茂名信宜的酸甘可口的果子—山楂。

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山楂的简介

信宜山楂的栽培历史悠久，远近闻名，是一种别有风味的果子。山楂性喜深山，不畏严寒，春天开花，秋天结果。山楂的果皮青黄色，有光泽，果点小，不明显。果肉黄白色，肉质细腻，味酸，有涩味，回味生津甘甜，属加工型水果。信宜山楂具有开胃消食、平喘化痰、软化血管、降低血压等疗效。信宜种植山楂的地方主要分布在大成、钱排、茶山、白石、合水、新宝、思贺等镇。

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山楂的衍生产品

酸，是信宜山楂最明显的特征，因而其最大的功效是开胃助消化。但是摘下来直接食用的山楂会比较干涩，口感不好。所以，信宜人通常会把山楂加工过才食用，不一样的制作会带来不一样的风味。   

如老少皆宜的山楂饼、山楂球、山楂片；开胃消食的山楂干、山楂酒；适合探亲走友的蜜饯山楂（辣的、不辣的都有）。

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山楂的腌制

      信宜的山楂多为鲜黄或青黄色，与北方的红山楂稍不一样，在颜色上更自然清爽。信宜山楂的口感较酸涩，一般经过加工制作后口味更佳。

      所以，信宜人的制作方法一般是：先把山楂用盐洗干净，对半切开或只在表皮裂开一点；然后再用凉的盐水泡一晚上；第二天再捞起来沥干，放进玻璃罐中。放的时候要铺一层山楂再铺一层冰糖，喜欢吃辣的也可以放入适量的辣椒。大概腌制半个月之后就可以开始吃啦！

       信宜的山楂远近闻名，远销海内外，1~2月可以观赏雪白的山楂花，9~10月则是山楂树打果的旺盛期。正所谓，赏花品味两不误，探亲访友一级棒。

END

信宜话名片

信宜话：有23个声母（含零声母）、56个韵母和9个声调。分布在黄华江西侧的水口、镇隆、北界、高坡、丁堡、池垌、金垌、朱砂、安莪9镇，东镇、迳口两个镇街大部，旺沙、怀乡、白石、大成4镇的黄华江以西地区和以东部分地区，洪冠、茶山、贵子3镇的部分地区和钱排镇个别村落。

往期回顾：

图文编辑：朱晓琳

图片来源：网络

本期审读：王雅茜

责任编辑：老甘

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