方言与美食（音频）| 林诺舟：晋江拳头母（福建晋江安海）

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拳头母

闽南话

      泉州沿海个饮食有蜀个特点，就是爱食圆仔酥糕类个物件。用来煮汤，或者煮面、米粉个时节掺淡薄。圆仔酥糕里面上大箍把个就是拳头母，拳头母之所以号做拳头母，主要是因为伊诚成蜀粒拳头母。民间公认上正宗个拳头母是晋江深沪出产个。伫泉州晋江，逐搭计有螺卖拳头母。那是卜买生个，菜市故乡下作圆仔个店计诚济。那是想卜现食，本地个小食店合大商场螺个摊仔计有螺卖。我读中学个时节，亦经常按食堂螺食拳头母。

      拳头母蜀般袂按厝里家己作，卜食计是去菜市买倒来煮。食用方法因人而异。有个侬较爱落去煠，有个侬爱共伊截做蜀片蜀片，合别项物件相合煮，食个时节，揾豆油解较好食。

     拳头母合普通个肉圆、酥糕亦是有无相仝个所在。不那是拳头母较大粒，拳头母食起来亦解较虬，选用个原材料合肉圆亦无相仝。

普通话译文

      泉州沿海的饮食有一个特点，就是爱吃丸子类的食品，用来煮汤，或者煮面、米粉的时候加一点儿。这些圆仔酥糕里边块头最大的当属拳头母。拳头母之所以叫做拳头母，主要是因为其外形和大小酷似人握紧的拳头，一般公认以晋江深沪出产的最正宗。在泉州，尤其晋江，非常容易买到拳头母，如果要买生的，菜市场、乡间做丸子的店都有非常多。如果想要现吃，本地小吃店甚至大商场里的小摊都可以买到，笔者读中学的时候，也曾经在食堂吃到拳头母。

      拳头母一般不会在家里面制作，大家一般是去菜市场买回来煮。至于吃法，因人而异。有的人喜欢直接水煮，然后整块吃掉。有的人喜欢切片，和其他东西一起煮着吃。吃的时候，可以蘸着酱油和醋吃。

     拳头母和普通的肉丸、酥糕也是有一定区别的，这种区别不只是个头上的，口感上拳头母一般来说更有嚼劲，选用的原材料和其他肉丸类制品也存在差异。

图片：林诺舟  百度

排版：林诺舟

审读人员：龙祉均

责任编辑：甘于恩

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