方言与美食（音频）| 龙祉均：广式水晶饼（广州话）

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怀旧广式水晶饼

2020.6.18

炎炎夏日正当时，这种时节最适合吃一些口感清爽的糕点了。今日小编给大家介绍一款广府传统糕点——水晶饼。晶莹剔透的饼皮，各式内馅透着丰富的颜色，软糯与Q弹的口感并存，清爽不腻口！

水晶饼也叫晶饼，是广式早茶中的一道传统点心。水晶饼可以透过外皮看到内馅的颜色，做水晶饼的外皮最主要的食材是澄面。“澄”字的本义是清澈透明的意思，澄面又叫小麦淀粉，是一种经过加工后无筋的面粉，做成的面食具有较好的通透性，也是广式早茶中做肠粉、虾饺等半透明食物的主要材料，很多朋友喜欢吃的冰皮月饼里也会用到澄面。

而水晶饼的内馅选择颇多，小编吃过的就有莲蓉馅、奶黄馅和豆沙馅。当然，自家制作食用的话还可以选择更多你喜欢的馅料！

大家应该很好奇广式水晶饼的做法吧？

马上为大家送上视频教程~

在最后的制作步骤中，我们还要用传统木制模具塑造水晶饼精致的“外表”。当然，木制模具可以用塑料模具代替。使用塑料模具的话记得给模具内壁刷一点食用油，水晶饼才会更容易脱模。传统正宗的水晶饼的厚度大约为1cm，如果用月饼的模具制作，可能大家吃一个就饱啦（当然也不是不可以~）！

在现在广式的新式茶楼里，水晶饼已经很少出现在点心餐单上了，在街头巷尾的点心铺或传统茶楼或许还能买到吃到。对于我来说，水晶饼就是“小时候的味道”，幼儿园的时候经常吃，而且还特别爱那层清甜可口的“水晶皮”。可谓是，简单的美味，难忘的回忆~

本期编辑：龙祉均

本期审读：陈绮琪

责任编辑：甘于恩

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