美馔新语（音频） ｜ 张蕾蕾：陇西饸络面（甘肃陇西话）

    记忆深处最鲜活的一次和饸络面有关的记忆是小学六年级，期末考试之前我妈特意早起带我去楼下的早餐摊位前吃了半碗饸络面，还加了两个蛋，那会是冬天，我在还没有褪尽的夜色里匆匆吃完，连碗都没太看清长啥样，可能由于这一餐过于丰盛，又吃得太快，导致考试的时候胃一直不舒服，已经记不得那场数学考试如何完成的，只记得从此之后就恨上了饸络面，不仅仅是因为童年翻滚的胃，更为了这半碗饸络面让我本来就不太出色的数学成绩雪上加霜，那个寒假应该过得并不快乐。

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 “从讨厌到想念 ”

还记得那会的一碗饸络面的价格是六角钱。而我再一次想吃它，它的价格已经上涨到一碗面也要六块了，这并不奇怪，毕竟它上涨价格的速度还是没赶上我体重的涨速。离开家去上大学的第一学期，才开始思念在西安吃不到的家乡的每一种食物。饸络面可算是翻身了，大二听闻学校食堂三楼开了一家，兴冲冲地跑去吃，却不是记忆中的味道，于是每次放假回家吃饸络面也成了一件让人期待的事情。

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 “如何做？”

在陇西方言里，我们把饸络面叫做“呼撸面”（拟音），有一些语音上的差别。家乡这边的饸络面大多都是荞面做的，价格要比其他面贵一些。吃起来的口感也更加独特了。关于饸络的做法各有不同，但是大同小异，只在口味上差异较大。一般都是把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。

一种传统的做法是将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。先在都用机器来压面了。陇西饸络面的好吃之处除了在面的口感之外，还有汤的熬煮和调配。一般汤都是提前做好，然后在饸饹碗里浇上热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜等，在冬天吃起来非常温暖。

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 “名称的一种传说”

那么，饸络面里的“饸络”到底是怎么来的呢？有一种民间传说是：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，想要纳她为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往，在路途途中经过获嘉，住在了当地驿馆，妲己的嫂子颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给妲己端过去。走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，嫂子法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。

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“更靠谱的说法”

这当然只是一种传说了，更靠谱的说法是清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做了一碗，吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，就把“河漏”改为“饸饹”。美食中不仅蕴含这劳动人民的辛劳，也是我们古代人民文化的一种传承载体。

 “不管走多远，家乡的美食不会离你太远”

长大之后不管离家多远，繁华的城市，匆匆的车流，哪怕漂洋过海，就算关于小时候的记忆会逐渐退散，就让家乡的美食锁住你的记忆吧。END

本期编辑 | 张蕾蕾

方言点 | 甘肃陇西

图片来源 | 来源于网络

本期审读 | 李  妍

责任编辑 | 老  甘

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