美馔新语（音频）|赵律言：湖南靖州灰水粽（湖南怀化靖州话）

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灰水粽

灰水粽

Jingzhou

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美食简介

湖南靖州灰水粽，在靖州方言里称作“粽粑”，是当地百姓沿袭祖辈手艺制作的地方小吃，在每年的端午节最为盛行。灰水粽里的糯米因先用碱水将其浸泡，所以色泽金黄，晶莹透明，同时也是夏季的一道清凉解渴的美食。

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制作手艺

制作手艺｜摘叶与选叶

制作灰水粽首先需要摘取包粽子的叶子，即包裹粽子的箬叶和捆绑粽子的粽树叶，这种叶子一般要选又长又大的叶子。

制作手艺｜烧灰与制水

取头年晒干的稻草，燃烧成灰，放置竹簸箕中。稻草灰中的主要成分为钠、钾、碳酸盐、氯化物、硝酸盐等，是很好的植物肥料，也具有抑制真菌生长的作用。将竹簸箕搁在大盆上，然后用开水过滤成为天然的碱水。

碱水具有天然的稻草香。再将备好的糯米用碱水浸泡，当糯米呈现色泽金时便可包粽子。

制作手艺｜包粽与煮粽

选用两片箬叶围成漏斗状，将米放进压实，然后将箬叶折回来，用一根棕叶绳绑好形成尖角粽的形状。粽子包好后，将其放入碱水中大火蒸煮数小时。同时也可待粽子放凉后再食用。

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品尝美食

方言发音：赵律言，就读于中南民族大学

方言点：湖南省怀化市靖州县渠阳镇

投稿邮箱：[e-mail]

图片等素材来源：“红网靖州”微信公众号

文字编辑：赵律言

本期审读：章   策

责任编辑：老   甘

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