方言与美食（音频）|王艳：河南水烙馍（河南汝南留盆话）

水烙馍是河南、安徽等地的特色小吃，大街小巷里总会听到“水烙馍，谁要水烙馍”的叫卖声，一个小推车，放着厚厚的几十张饼，摆满了各种配菜。盛夏酷暑，胃口不振，妈妈经常会蒸上几张，再炒点小菜，喝碗白粥，一家人吃得甚是满足。

在河南，烙馍一般有两种，一种是干烙馍（也叫焦馍、烘烙馍），是在无油的平底锅上烙出来的，酥香焦脆，很有嚼劲并且易于保存；而水烙馍是在蒸屉上篜出来的，水分较大，软嫩质薄，老少皆宜。

包揽天下吃货的水烙馍

水烙馍的做法也十分简单。

1.取适量面粉，加适量水，和成面团，面团要和得软一点，放那醒上20分钟。

2. 醒好的面团分成一个个小剂子，按扁，擀成薄薄的圆饼，擀得时候要掌握技巧，擀得厚薄均匀，不然薄的地方容易破，另外要多撒面粉，防止面饼粘在一起。

3. 锅中放入水，烧开，将擀好的面饼一层层地叠放在屉布上，篜上10分钟，然后关火虚蒸5分钟即可。

4. 出锅的时候把蒸好的烙馍盖上湿布，因为晾在空气中，一会儿就会变得又干又硬。

之后，水烙馍的精髓要来啦！炒几个喜欢吃的小菜，卷在水烙馍里，薄薄的一张饼，包容性却很强，热凉均可，荤素皆宜，只有你想不到，没有它卷不到！

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醋溜土豆丝儿

醋溜绿豆芽儿

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烤鸭

把水烙馍切成小片，烤鸭切块儿，烤鸭蘸点酱汁儿，再夹点洋葱丝儿、黄瓜丝儿，卷在水烙馍里，味道超赞！

辣椒炒鸡蛋（肉丝儿）

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面炕青椒

面炕青椒是河南的一道家常菜，将青椒取缔去芯，切圈，鸡蛋打散，放入适量盐和面粉，然后放入青椒圈，搅拌均匀，然后翻炒至青椒圈焦黄变硬即可。

做法简单的水烙馍，却有着强大的包容性，各种食材汇聚，不仅兼顾了营养与颜值，更饱含着丰富的人间烟火。

（王艳：就读于河南师范大学）

方言点：河南汝南留盆镇

本期编辑：王艳

本文音频：张妞

本期审读：刘潇

责任编辑：甘于恩

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