方言与美食（音频）| 郑巧：凉虾不是虾（四川自贡话）

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冰爽一“夏”

— 在酷热的夏天尽情拥抱凉爽吧 —

凉

凉

&

凉

虾

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凉虾不是虾

乍一听凉虾，大家脑海中是不是浮现出凉拌鲜虾？几尾红色的虾仁上淋上酱汁，湿咸的海风迎面而来？虾肉鲜美可口……

但是！凉虾并不是虾。

凉虾是用大米磨成的粉做成的，大体步骤和凉糕的制作一致，只是在冷却泡水前，用漏勺舀进去。

这也是一道四川人er夏季喜爱的消暑美食之一哦！你看，随着勺子一翻搅，白色的“虾仁”在红糖水中摇曳生姿，是不是颇有活虾在水里自由遨游的情貌？

配红糖 风味佳

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冰镇凉虾解暑神器

相较于凉糕，我反倒更喜欢凉虾。在夏季，一碗冰镇凉虾口感清透，又不会过甜过腻，甘甜的红糖水伴着软糯的“虾仁”，是幸福的味道！

仅仅加一点白芝麻，就足够好吃。当然现在也有加山楂片、花生碎、糍粑和葡萄干的，但不管加什么佐料，一碗凉虾下肚，暑气就消了一大半。

加点枸杞 也很美味

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凉虾制作工具

上图的工具就是凉虾必备制作工具哦，其实也可以用家里的漏勺，漏勺孔的大小只是影响做出来的“虾仁”的大小。好奇制作方法的朋友可以参考凉糕制作过程，最后用漏勺舀出来成型就好啦！

现在有的卖家也会将凉虾和冰粉装在一个盒子里卖，也是非常独特的口感哦！顺滑的冰粉和糯糯的凉虾，也是绝配！

当然，红糖水是最不能少的！红糖水才是整个凉虾的灵魂！

甜甜的很美味

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本期编辑：郑   巧

本期审读：万佳乐

责任主编：老   甘

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