方言与美食（音频）|苏斯婷：夏日解暑必备—凉粉（高州根子客家话）

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凉粉

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天气：晴 

温度：29℃

凉粉草，又称仙人草。一种唇形植物，叶卵形或卵状长圆形，先端稍顿，基部渐渐收缩成柄，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛，它的花小巧玲珑，为淡紫色。看起来，我觉得它跟薄荷的形状差不多。它含糖多，有消暑，清热，凉血，解毒功能。”

今日份达成技能 

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夏天，我们用来做凉粉，成品跟啫喱相似，口感滑溜溜的。新鲜的凉粉草做出来的凉粉一般为绿色，晒干之后的凉粉草，做出来的是黑色。

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准备好新鲜的凉粉草，一个簸箕。将凉粉草置于簸箕中，反复揉搓，搓的过程中，要适当加水，充分揉出它的胶质。再用纱布将凉粉草汁液过滤一次，去掉浮渣。准备好适量的生粉，调成无颗粒的糊状，再将其过滤一次，以免影响口感。把汁液倒入锅里，一边将调好生粉糊到入汁液里，一边顺时针搅拌。搅拌好之后，就开火，煮的过程中，一定要边煮边搅拌至沸腾，否则生粉会沉在锅底，而且也没有和凉粉汁均匀地混合在里面，后期就无法凝固。

完全凝固之后，就切一点放在碗里，不断搅碎它，加入红糖水即可。还可以加入西米，红豆，绿豆，马蹄水，西瓜等配料。最后放去冰镇，一碗凉粉糖水就做好啦！

其实晒干的凉粉草做法也是大同小异，只是干的要用沸水煮开，放进纱布里挤出汁液就可以了，再重复上面的步骤就可以做好啦！

计划完成进度:--------90%

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图片来源：网络

音频：苏斯婷

文案：苏斯婷

审读：黄丽霞

责任编辑：甘于恩

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