方言与美食（音频）|陈娟娟：气血双补姜母鸭（福建泉州南安话）

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姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外。它能做到气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，是祛湿、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的一锅美味，适合于秋季和冬季食用。

说起这道闽南特色美食，我就想起小朋友的灵魂拷问：“姜母鸭为啥一定要用母鸭？”

嗯？不知道你们有没有想过，它其实是读“姜母，鸭”呢！

姜母就是三年以上的老姜，因为老姜有解表散寒的功效，把老姜倒入锅中煸炒一下了，这样一来，既能让姜辣素发挥更大作用，也能给鸭去腥。

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为了保证鸭肉的口感，要采用正宗新鲜番鸭现做——选用的都是没有下过蛋的正番鸭，当天宰杀，当天制作而成。

在鸭子体内嵌入老姜母，与水、麻油、盐巴、白酒及祖传的中药配方一同炖煮，火候不能太大，也不能太小，煮的时间短了会柴，长了又会太烂了。正番鸭

煸热的姜母鸭，皮脂金黄，油汁透亮，姜香绵长。

咬下一大口，肉质鲜润不柴，富有嚼劲弹性，经古法砂锅慢烹，极其入味。只需要轻轻一戳，便能骨肉分离。

现在想起来口水都要流下来了。你，想不想尝一尝？

香味四溢

往期精彩

文案：陈娟娟

音频：陈娟娟

方言点：福建泉州南安

本期编辑：陈娟娟

本期审读：林诺舟

责任主编：老   甘

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