饮食文化（音频）｜赵艺云：贺州富川油茶（贺州官话）

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贺州富川油茶

说到贺州，我们不禁想到油茶，贾平凹先生就有一篇文章特别提到了贺州油茶（>>>点击查看）。而富川油茶在贺州乃至广西都是特别有名的特色风味小吃，富川人民尤其是瑶家人对油茶的热爱，真的不是一般人能想象的，除了在家常常三餐不离油茶，农闲饭后、过年过节、待人接客、相亲相爱等等生活场景，油茶都充当着重要角色。

富 川

油  茶

制作过程

一、准备原料和工具

原料必须是瑶山人亲自上山采摘回来的绿茶，红茶白茶等都不行，否则风味不一；佐料有姜、蒜头、花生、香菜、葱花、姜等；工具仅需小铁锅、小木棰。

绿茶叶

二、高压锅焖制

将上述佐料切碎放入高压锅焖20分钟左右。同时将茶叶用开水烫过。

烫茶叶

三、油锅翻炒

将铁锅烧热，浇素油，片刻后加入佐料和茶叶，开始“打油茶”，即用木棰反复敲打，直至香味溢出。

打油茶

四、汤水煮开

将打好的油茶加入汤水，放盐调味，过滤后倒入小碗，按个人喜好加上炒花生米、葱、香菜、油果等，调料丰富，着实诱人。

煮好的油茶

富 川

油  茶

四大好处

一、健胃消食

油茶常配的花生仁含有丰富的脂肪、淀粉、蛋白质等人体必需的营养成分，能够补充能量，具有消食健胃之功效。

二、祛湿祛寒

生姜性味辛温，归脾、胃、肺经，有散寒发汗、化痰止咳、止呕的多种功能。

三、提神醒脑

茶叶为凉性食品，能清肝火，凉肝胆，消食利尿，有提神醒脑之功效。

四、清肠减肥

生姜含有丰富的微量元素及维生素，对心脏、心血管等有刺激作用，可以加速血液流动，促进排汗，带走体内多余的热量，具有排毒养颜、减肥的作用。

因为油茶是一种纯天然绿色饮品，集汤、饮品、茶为一体，色香味俱全，加上其本身具有健胃消食、提神醒脑的功效，在历史的进程中被广泛传播开来，越来越受人们的喜爱。

远方的客人们呐，欢迎来到贺州富川尝一碗油茶，品瑶乡韵味！

   END  

撰文 | 赵艺云，就读于广西大学

诵读 | 李源，就读于厦门大学

方言 | 贺州富川官话

图源 | 网络（侵删）

本期编辑 | 赵艺云

本期审读 | 钟运渔

本期责编 | 甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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