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方言与美食（音频）| 曾凡忠：江永油茶香（江永源口瑶族乡）
江永油茶香
文：曾凡忠
人在湖南江永瑶乡做客，首先迎接你的必是油茶。白瓷底金边花碗盛着热气腾腾的油茶，上面浮着一层薄薄的金色油面，油里还氽着葱花、花生、炒米等。食之浓香扑面，倍觉神清气爽，此为瑶乡打油茶，是一种既能止渴，又能充饥的好饮料。
打油茶的制法甚为简单，器具是一圆形小锅，一曲形木棰，待锅烧热放入油盐，倒入泡好的茶叶、生姜，用曲形木棰搅动捣烂，多则七八分钟，少则三五分钟，放入开水，煮沸即可。喝油茶需要配佐料，炒米、花生、饼干、糍粑均可，放入油茶碗内浸泡或用筷子夹着吃，一般在饭前进行。遇到客人自远方来，人人争相看望问好，主人尽其所有，邻居也会送来好吃的食物热情招待。一家陪客而坐，用特制的葫芦瓢，名瓜箪舀油茶盛入碗中，敬三碗为准。若你不懂瑶家礼节，喝完三碗不想再喝，却把碗朝上空搁着，主人会以为你还想喝，又会趁机倒入一碗，不喝对主人不住，因为他会双膝着地，跪在旁边一遍遍地喝着瑶家山歌，直到你喝光为止。其实不想再喝时，只要把碗倒扣在桌上即可。
平时劳动后或空闲时间里，瑶民常三五成群聚在一起喝油茶。有时相距数里之遥，晚上也会点着火把聚到某一家，边喝边谈，往往一坐就是半夜，一喝就是数碗。在瑶乡喝油茶谈心，是一种传统的生活方式，更是一种难得的享受。
（文、诵读：曾凡忠，
任职于东莞市嘉美文化传播有限公司）
（方言点：湖南江永源口瑶族乡）
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图文编辑：怡然
责任总编：老甘