方言与美食（音频）| 张正：温州杏仁腐（浙江温州话）
温州杏仁腐
炎炎夏日已经过去，清凉舒爽的秋天悄然到来，有这么一种小吃，不论春夏秋冬，都占据温州甜品江湖里的霸主地位，它是极具温州地方特色的杏仁腐。
温州话：热显热个夏天已经过去爻罢，清凉亦舒服个秋天覅响儿能走来罢。有能一种小喫，弗管春夏秋冬，渠要讲自是第二，冇人有胆讲自是第一。渠就是很有温州地方特色的杏仁腐。
在夏日，冰冰凉凉的杏仁腐是男女老少都喜爱的解暑美味，没有杏仁腐的夏天是不完整的；在春秋，杏仁腐依旧是下午茶和夜宵的不二之选，一碗杏仁腐、一盒卤味，既充盈了肚子，又满足了味蕾。
温州话：每到六月天（温州话指夏天），端一碗杏仁腐冰拉底好过显，大人息儿（温州话指小孩）沃喜欢个种解暑冷饮。弗喫碗杏仁腐，这个六月好比就缺厘儿俫。在春天和秋天，杏仁腐也是接力（温州话指下午点心）伉夜厨个好选择，一碗杏仁腐、一盒卤起个熟食，亦吃饱亦吃爽。
至于冬天，温州人还是会毅然决然地放下手中的奶茶，投奔杏仁腐的怀抱。究其原因，温州，就如他的名字，是个温暖的地方，冬日里飘雪那是数年一遇，秋衣里捂出汗的情况却是时有发生。所以即使是正月里过年，杏仁腐依然拥有一众忠实拥趸。
温州话：到冬天个时候，就算有越来越多间奶茶店，多显多温州人平时不节还是会买一碗杏仁腐喝。外地人晓勿得，温州，就伉渠的名字一色，冬天落雪是难得个，棉毛衫底面汗流流是经常会发生个。所以十二月、正月喫杏仁腐个人还是多显。
说到这里，大家肯定想问，杏仁腐是什么味道呢？里面有杏仁吗？有豆腐吗？
答案是：既没有杏仁，也没有豆腐，以前的杏仁腐可能用到了甜杏仁，而现在能买到的杏仁腐都是琼脂块和糖水罐头搭配的。
下面来看看杏仁腐的做法：
温州话：讲到这里，大家人肯定想问，杏仁腐是什么味道呢？底面有冇囥杏仁伉豆腐？
其实底面冇囥个两种物事，早日卖个杏仁腐有可能用到杏仁，但是能界卖的杏仁腐沃是琼脂块伉水果听头（温州话中英语tin的音译词）搭配起个。
下面是杏仁腐个材料伉做法：
●琼脂
●制作杏仁腐的其他材料
准备材料：
琼脂5克
温水150克
椰子汁一盒
冰糖5克
炼乳10克
水果适量
葡萄干、杨梅干适量
熟芝麻适量
薄荷水适量
制作步骤：
1.琼脂用温水浸泡，充分吸水泡发。
2.炼乳中加少量水化开，再加椰子汁搅拌均匀。
3.浸好的琼脂倒入锅内，开小火搅拌。
4.待琼脂稍稍融化，加入调好的混合椰奶和冰糖。
5.待琼脂完全融化，不见颗粒后，把混合液薄薄得浇在一个托盘上，静置2小时(放冰箱更佳)。
6.取出冻好的杏仁腐，用刀划成菱形片。
7.加上什锦罐头(各种新鲜水果也可以)，撒上熟芝麻、葡萄干、杨梅干。
8.滴几滴薄荷水，混合均匀就可以开吃啦！
杏仁腐和很多温州小吃一样，小众却又有着它独特的魅力。小时候长辈口中常说，走出温州就吃不到这些东西了，年少的我听着毫无感触。直到外出求学后，昔日习以为常的美味都成了心头的那一抹白月光。如今的我渐渐明白了，不论我走得多远，故乡一直在那，故乡的那碗杏仁腐一直在那，看着我长大 ，盼着我回家。
温州话：杏仁腐伉多显多温州小吃一色，宿外地冇什么名气，宿温州是个本土特色。还小经常听上辈人讲，“好喫多吃俫，外地冇个物事渠”。当时个我听着冇什么感觉。等我大起走外地读书，早日熟悉个美食沃变成了心头个白月光。能界的我慢慢自恁晓得，弗管我走落几俫远个地方，家乡一直是搭，家乡的那碗杏仁腐一直是搭，眙我一日日大起，想我早俫走归。
作者、音频来源：张正，就读于浙江农林大学
方言点：浙江温州鹿城区
文末小彩蛋：
吃过这么多碗杏仁腐，小编心里一直有个疑问，在温州从小到大吃到的杏仁腐里面的琼脂无一例外都是切成菱形的，只是为了整齐划一的美观还是另有门道呢？如果大家知道，欢迎在评论区告诉小编。
本期编辑：张 正
图片：网络（侵删）
责任编辑：老 甘
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