方言与美食（音频) | 钟运渔：别约我，回老家挖红薯呢！（广东江门白话）

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霜

霜降水泉涸 风紧草木枯

降

中国的二十四个节气，都有很美丽的名称，每一个名称几乎都是一幅画。在经历了立秋，处暑，寒露，秋分，白露之后，即将迎来入秋以来的第六个，也是最后一个节气——霜降。

在我国的一些地方，霜降时节有吃柿子、吃白柚、吃牛肉、吃鸭子的习俗，而我们老家还有一项重要的农事活动——挖红薯。

很多五六十年代出生的人，都有着红薯当粮食充饥的记忆，如今小康社会温饱不愁，司空见惯的红薯凭借自身的美味和营养，可当主食可制点心可做零食可煮甜品……家有红薯不愁吃，轻松变身大厨师。

烤红薯

秋冬时节，街头最好吃的小吃非烤红薯莫属。烤红薯，北京人叫烤白薯，有红瓤和白瓤的。东北人就叫做地瓜（也作“番薯”），飘雪的街头和香甜的烤地瓜最配。

刚从铁桶中掏出的烤红薯，滚烫着接过来，扒开皱皱的外皮，一口咬下甜糯的果肉，最好吃的是外皮和果肉连接处略微焦香的那一层，贴着皮啃下来，有点嚼劲还爆甜。说起烤红薯，南北方的吃法还不一样，武汉人用勺吃（？）曾冲上热搜，北方人表示，你们南方人也太精致了，直接捧着啃才是街头吃烤红薯的最佳姿势。

新出炉的红薯

红薯汤

红薯切块放进滚烫的开水里，煮得黏糊糊、糯叽叽，香香甜甜的。喜欢吃甜的放点红糖，喜欢吃咸的放点盐和花生油，绝佳组合。红薯和大米一起煮成红薯饭，粗细粮搭配营养更均衡。

红薯饼

洗净后直接在锅里蒸，这是懒人最爱，也是红薯最简单的做法了。作为杂粮主食，比大米白面等精细碳水更健康，香甜软糯，很是讨人喜欢。

蒸熟的红薯捣碎以后，拌进调味料，做成或甜或咸的红薯泥；团成红薯丸子，下锅油炸；包进豆沙等馅料做成红薯饼，开火油煎；红薯泥还可以做馅，包汤圆和红薯包。

秋日美食家

AUTUMN

红薯零食

红薯甜糯，处理方法多样，适合做成各类零食，大人和小孩都喜欢。红薯切成薄片油锅炸熟或烤箱烘烤，变成酥脆的红薯片。

食

还有一种红心番（fan）薯，可深加工成红心番薯干。经过洗净蒸熟去皮初烤压制复烤修剪等工序制作而成，不加其他配料，保持了纯天然的清香和甘甜。

一颗红薯，在神州大地落土生根，起初是灾荒年代的救命粮，如今是小康社会的好食材，红薯与我们的故事已经传唱了数百年，并将继续演绎下去。

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