方言与美食（音频）| 武蔚：山西寿阳的小吃 “三道子”（山西寿阳话）

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三道子

寿阳小吃

SWEET

FOR YOU

# 团团圆圆，甜甜美美

    三道子是寿阳人春节时期的一种小吃，也是大家春节走亲访友的必备礼品，还是外来游客争相购买的特产。因它表面有三条凸起的棱而得名。“三道子”不仅是一种食物，它还是将寿阳人民联系在一起的温暖锁链，蕴含着浓浓的乡情，象征着团团圆圆，甜甜美美。

准

   INGREDIENTS

备材料

黄米面，白面，红糖，

碱面，老肥面（肥头），胡麻油

PROCEDURE

骤步作

制

1

# 先将一半糕面（黄米面）加水拌匀呈颗粒状。

2

# 将拌匀的糕面放入蒸锅蒸熟。

3

# 将蒸好的糕面与另一半干糕面混起来和好，加上红糖，和匀，静置十二三个小时等待发酵。

4

#把老肥面和进醒发好的面团中，继续等待四五个小时。发酵之后加入碱面，再将面团和匀。

5

#取部分面搓成粗一些的长条状，用手轻轻压扁，用刀在面上划两刀切断，每三条棱为一个小方块，这是能够炸透炸熟的关键。

6

#起过热油，将三道子放进油锅炸。

# 刚出锅的三道子胖嘟嘟的，红亮亮的，趁热咬上一口，糕面和红糖的香气充满整个口腔，外脆内软，真的是把“邻家的小孩都馋哭啦”！

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方言点：山西寿阳

发音人：要要妈妈石女士

文字：武蔚

图片：网络＆侵删

本期编辑：武蔚

本期审读：常俊丽

责任编辑：甘于恩

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